教你做出好看的蛋黄酥🔥紫薯芋泥蛋黄酥，抹茶红豆蛋黄酥

作者： sunny小厨娘

方子可以做24个蛋黄酥 我只喜欢这两种口味，所以各做了12个 包装是80克的蛋黄酥吸塑盒 芋泥馅做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106533203/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 糖粉 45克
• 猪油 81克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 3克
• 馅料
• 咸鸭蛋黄 24个
• 红豆沙 300克
• 芋泥 300克

教你做出好看的蛋黄酥🔥紫薯芋泥蛋黄酥，抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料全部放入面包机，抵挡混合材料，4档揉面至可以拉出手套膜，这一步很关键~取决于之后可以做出层层漂亮的酥

步骤 2

揉好的油皮放入保鲜袋醒30分钟

步骤 3

将油酥的材料全部混合之后均匀分成两部分，一半加入3克抹茶粉，混合均匀

步骤 4

另一部分加入4克紫薯粉，混合均匀，稍微有点粘手没关系哦~盖保鲜膜静置20分钟

步骤 5

醒面的时候我们把生的咸鸭蛋黄磕出来备用，我没有放烤箱烤，直接生着包，不用担心熟不了~ 如果你担心…那就表面喷一层高度白酒，烤箱180度烤5分钟左右，注意观察蛋黄颜色

步骤 6

准备豆沙馅，25克一个，称12个

步骤 7

把豆沙压扁，包入蛋黄

步骤 8

用虎口慢慢收口，把豆沙包好

步骤 9

盖保鲜膜备用

步骤 10

芋泥馅也是一样的，25克一个，称12个

步骤 11

包入蛋黄

步骤 12

全部包好盖保鲜膜备用

步骤 13

这时候将醒好的油酥各分成6份，切记❗❗是各6份❗❗

步骤 14

油皮平均分成12份，你可以将油皮重量称一下，再除以12，这样称出的克数比较均匀

步骤 15

取一块油皮，按扁，放入油酥

步骤 16

慢慢收口

步骤 17

包好之后轻轻揉圆整形

步骤 18

全部包好之后盖保鲜膜，以免干皮

步骤 19

取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状

步骤 20

自下而上卷起

步骤 21

全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 22

取出静置好的面团，尽量擀的整齐一些，擀成长条，可以用手把两边整形一下，尽量把上下的白色边边整一下，或者把白色部分切掉也行~ 如果白色部分太多，做出来的蛋黄酥中间就是白色的，不好看

步骤 23

这个卷法随便你朝上朝下都可以，但是要看，卷在里面的一定不能有过多的白色部分，如果你面片下方白色多，就从上面开始卷，反之则从下面开始卷，卷的时候尽量把面两边对齐

步骤 24

全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 25

取出一块面，用锋利的刀子从中间对半切开

步骤 26

取一块，切面朝上擀开，我比较喜欢切面朝下擀，其实这个看个人习惯啦~只要把中间的圈圈一直保留在中间就好~

步骤 27

包馅料的时候，油皮的切面是朝外面的~

步骤 28

慢慢收口，一点一点推，油皮还是很柔软的~很好推，这样做出来的蛋黄酥不会有厚厚的底

步骤 29

包好~

步骤 30

抹茶的也包好~~

步骤 31

烤箱预热160度，放入烤箱中层烤40分钟左右，记得及时加盖锡纸~时刻观察上色情况~

步骤 32

烤好啦~好看吗~

步骤 33

咬开看看~酥到掉渣！！美味！！！

步骤 34

包起来送朋友一起分享~~~

步骤 35

再来一张~~~

教你做出好看的蛋黄酥🔥紫薯芋泥蛋黄酥，抹茶红豆蛋黄酥的小贴士

油酥一定要软，这样擀的时候才能充满油皮，烤出来的酥也一圈圈很好看~~ 大家记得交作业啊~~~

菜谱创建时间：2021-09-02 01:07:12