脆皮扣

作者： 天池山平头王

用料

• 五花肉 1500克
• 醋 勺
• 盐 克
• 酱油 勺
• 五香粉 勺
• 糖 克
• 姜 片
• 香油 克
• 葱 根
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 耗油

脆皮扣的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，用火烧去毛。加入八角、葱、姜、花椒焯水至7成熟。

步骤 2

焯水的五花肉捞出，用叉子叉皮。该步骤一定要耐心多叉至多孔，之后成品的皮才会越脆。

步骤 3

猪肉按四方块切开，但不要切断皮（切记）。加入五香粉、辣椒粉、孜然粉、糖、盐、耗油、酱油、香油腌制半小时以上。

步骤 4

裁剪合适大小的锡纸（加厚锡纸更好），将皮朝上，肉朝下包好。

步骤 5

在猪皮炒面涂抹白醋，再均匀的铺上粗盐。粗盐能吸收很多的猪油。

步骤 6

烤200℃，45分钟。

步骤 7

取出五花肉，铲去粗盐，打来锡纸。

步骤 8

在猪皮的表面再次涂抹白醋。（出脆皮的重要步骤）

步骤 9

再次烤，230℃，30分钟。

步骤 10

取出砍块即可。

步骤 11

肉香皮脆。

菜谱创建时间：2021-09-01 19:59:24