广式月饼一次成功

作者： s小溪

第一次尝试做月饼，看了好多视频，找了好多方子，这个方子真是一次成功，我做的是50克一个的月饼。

用料

• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 160克
• 玉米油 30克
• 咸蛋黄 20个
• 馅料 500克（低糖白莲蓉）
• 鸡蛋 1个蛋黄

广式月饼一次成功的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆和玉米油、枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，没有水油分离现象就可以

步骤 2

把中筋面粉倒入步骤一混合好的液体里，用刮刀轻轻拌匀，直到看不到干面粉为止，不要过度搅拌，然后用保鲜膜把面团包裹住放一边，室温松弛两个小时备用

步骤 3

蛋黄我用的是真空包装的，取出来放玉米油里浸泡最少一个小时

步骤 4

浸泡后的玉米油放烤箱，上下火160度烤8分钟，变色就可以了，千万不要烤出油，否则包的时候会散掉。另外泡蛋黄的玉米油可以用来炒菜，不要浪费呦。蛋黄烤好之后拿出来晾凉备用。

步骤 5

松弛好的面我们把它分成20份，每份15克，因为我做的是50克的月饼，饼皮部分是15克，馅料加蛋黄是35克，如果不精确，会从模子里挤出来的。先把蛋黄包入馅料里，然后再用饼皮轻轻包裹住，装入模具放烤盘上按压，一定要固定好位置，否则移动就会变形。具体包的方法小红书上搜吧，我这忘记拍了。

步骤 6

月饼包好后放烤箱，上下火160度，先烤5分钟月饼变白，取出来刷第一遍蛋黄液（一个蛋黄加一点水，搅拌，过筛），放烤箱继续烘烤10分钟后取出刷第二次蛋黄液，继续放烤箱烤5～10分钟，月饼金黄就可以取出来了，千万不要考烤过头了。

步骤 7

我这就有点烤过头了，并且蛋黄液刷的有点多，颜色不是太均匀，一定要刷薄薄一层，另外千万不要用硅胶刷，要用烧烤刷子。

步骤 8

尝了一个味道很不错😁刚烤好的月饼有点硬，要密封保存，回油三天才会变软，我这也是刚密封好，坐等三天后享用更好的口感。

广式月饼一次成功的小贴士

蛋黄10克就可以，如果太大可以切开用。

菜谱创建时间：2021-09-01 19:21:54