鸡蛋灌饼不破皮超简单

作者： yputin

之前发过灌饼的方子，我一直在思考擀薄饼皮的同时保持不破皮鼓大泡的高成功率方法！ 然后直到总结了这个方子！ 这个方子采用隔夜醒面和加一点点酵母的方式，完全符合我之前的要求！ 职场麻麻们可以头天晚上做好饼胚冰箱冷藏，第二天一早灌蛋耗时大概5分钟就做好了！

用料

• 面粉 250克
• 水 约150克
• 酵母 小半勺一点
• 油（和面） 一大勺
• 鸡蛋 一张饼一个
• 盐 适量

鸡蛋灌饼不破皮超简单的做法步骤

步骤 1

先做饼胚，这是6个饼的面粉量

步骤 2

加一点点酵母

步骤 3

加入水和一勺油，我这饼胚不放盐的，喜欢重口可以加适量盐

步骤 4

混合成面团

步骤 5

醒面10分钟

步骤 6

简单揉揉面就光滑了

步骤 7

哇偶！

步骤 8

分成6分小剂子，盖住继续醒面5分钟

步骤 9

做油酥，面粉两小勺，油一勺，混合均匀

步骤 10

大概这样的浓稠度，不要太稀哦

步骤 11

准备盘子，覆盖保鲜膜后均匀刷油备用

步骤 12

现在开始处理饼胚，刚才的小剂子简单擀一下，大概巴掌大就行，不用费力气去擀，饼皮要擀的中间厚边边薄，因为等下要叠起来的哦

步骤 13

油酥涂抹到中间位置

步骤 14

像这样把饼皮折起来

步骤 15

然后这边，交集部分轻轻按压

步骤 16

上下两边叠下来

步骤 17

最后成这样，同样交集部分按压下

步骤 18

方形饼胚放置于盘中，表面刷油

步骤 19

保鲜膜覆盖，放到冰箱冷藏过夜

步骤 20

方饼胚冷藏过夜后，第二天终于开始做灌饼啦，案板刷油

步骤 21

擀开饼胚！ 你会发现过夜后的饼胚超级超级好擀，很听话，你再也不用跟面筋作斗争啦！ 擀的时候注意边缘处，不用擀的很薄

步骤 22

电饼铛刷油

步骤 23

放入饼皮，大概十秒钟左右就可以翻面了，注意两面的成熟度

步骤 24

加热过程中饼皮就鼓起来了，很薄还不会破，有成就感哦

步骤 25

打鸡蛋液，放适量盐，也可以放些小葱，虾仁碎香菇碎等等

步骤 26

从面皮边边处戳开小口（小心蒸气烫手）倒入蛋液，用筷子夹起灌饼，使蛋液均匀流淌到灌饼内部的边边角角😉 再加热十来秒鸡蛋熟了就能吃啦！完成！

鸡蛋灌饼不破皮超简单的小贴士

隔夜醒面的方式非常好，同样方法可以做薄皮馅饼、肉盒等等，面皮想多薄都可以

菜谱创建时间：2021-09-01 15:56:31