（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包

作者： 烤箱坏了

利用午休时间再写一个菜谱，这款日式红豆、南瓜包我是采用冷藏发酵工法制作，当然你也可以用直接法制作，但酵母的用量得再增加2.5倍。冷藏发酵的优点是能减缓面包老化，使面包风味更足，同时也能将整个流程分成早晚2个步骤，更适合忙碌的上班族。 此冷藏工法是师从台湾吴克己老师～～～这个配方能制作10个面包，我做了红豆馅和南瓜馅2种口味。我的操作流程供大家参考：早起制作面团，室温发酵半小时后丢入冰箱冷藏发酵一天，晚上将面团拿出来，回温至16度以上就可以整形、二发、烤焙了。

用料

• 山茶花高筋粉 250克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 10克
• 新鲜酵母 3.2克
• 水 75克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 23克
• 淡奶油 28克
• 牛奶 25克
• 汤种 25克
• 黄油 28克
• 盐 3克
• 馅料：
• 红豆馅 200克
• 南瓜馅 200克

（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法步骤

步骤 1

早上用“后油法”或用厨师机或用面包机或用你的双手揉至手套膜，面温控制在26度左右，在室温28度的环境下发酵30分钟后排气滚圆，然后丢入冰箱冷藏后你就可以上班去了。你在单位上班一整天，“酵母君”也在你家冰箱为你工作一整天。

步骤 2

上班族回家后第一件事就是将面团从冰箱冷藏室拿出来，回温至16度以上。

步骤 3

面团进行分割，每个50克左右，可分10个。

步骤 4

初步滚圆，不用滚得很紧，室温松弛20分钟。

步骤 5

面团松弛过程中可将馅料称重、滚圆，每颗馅料重40克左右。

步骤 6

将松弛好的面团用手排气即可，不需要擀面杖。

步骤 7

中间放入馅料。

步骤 8

想办法包住馅料，尽量使外表圆润一点。

步骤 9

放入发酵箱或在较高的室温中进行二发，温度一般在33度左右发酵一小时。

步骤 10

烤前进行喷水装饰，这是南瓜馅的。

步骤 11

这是红豆馅的，我是用擀面杖的一端去沾水、芝麻，然后按上去的。

步骤 12

烤箱上火190，下火190，时间16-18分钟，上面再压一个烤盘进行烘烤。

步骤 13

烤好颜色差不多是这样色的。

步骤 14

接下来就是各种摆拍了😄

步骤 15

我拍

步骤 16

我再拍

步骤 17

我切开来还拍😆

菜谱创建时间：2021-09-01 13:49:54