蛋黄酥

作者： 鱼尾狮55555

用料

• #油皮
• 中筋面粉 220克
• 猪油 65克
• 糖 35克
• 刚烧开的开水 90克
• #油酥
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #其他
• 豆沙馅/枣泥馅/anything you like 25克/个*20个=500克
• 咸蛋黄 20
• 熟芝麻 少许，装饰表面用
• 蛋黄液 少许，刷表面使用

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料倒入厨师机，开四挡搅匀，大约5分钟，取出团圆，盖保鲜膜备用

步骤 2

油酥部分，将面粉与猪油混合均匀，盖保鲜膜备用

步骤 3

油皮油酥，各分成20个大小相等的剂子，盖保鲜膜备用

步骤 4

准备20个咸鸭蛋黄，我是买的熟的咸鸭蛋，自己扒皮的。有蛋清，你可以买现成的蛋黄。好看一点。

步骤 5

你喜欢的馅料，25克一个分成20份，备用

步骤 6

馅料包蛋黄，包好后放一旁备用。

步骤 7

油皮包住油酥，用虎口收口，包紧了，别露馅。20个一次包好，备用

步骤 8

面团擀成牛舌状，卷起来，松弛20分钟，我一般操作完20个，紧接着开始下一步，就松弛好了，收口朝上，再次擀开，从上往下卷起，松弛20分钟

步骤 9

面团两头叠到中间，收口朝上，放在揉面垫上，用擀面杖，轻轻擀开，呈圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅，收口，依次摆入烤盘，盖上保鲜膜！慢慢包好20个，

步骤 10

先烤箱预热180度，刷蛋黄液，撒芝麻，中层考30分钟

菜谱创建时间：2021-09-01 07:51:12