好吃的蛋黄酥，层层酥脆，还简单易做

作者： 安榕妈妈

不是快到中秋了么，又到吃月饼的时候啦！本人更喜欢吃酥皮月饼，尤其是蛋黄酥，层层酥脆，咸甜香酥，自己做的更好吃啊，又新鲜，送人也有心意，也比买的更经济便宜哦！快动手一起做吧。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 190克
• 冰水 80克
• 固体猪油 70克
• 白砂糖 40克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 固体猪油 80克
• 馅料
• 红豆沙 400克左右
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋一个 黑芝麻少许 肉松少许（可无）

好吃的蛋黄酥，层层酥脆，还简单易做的做法步骤

步骤 1

和huo油皮，混合中筋面粉和固体猪油，再加入融化了40克白砂糖的冰水。⚠️夏天温度高，猪油一定要是冰箱冷藏里刚拿出的固体的，加的水要是冰水，这样控制面温，防止揉面不出油水。

步骤 2

家里没有厨师机，手动不停的揉面搓打、摔打，大概20多分钟就出膜了。建议揉出膜，这样皮特别好包，最后蛋黄酥也会呈现出一层层一 层层的酥脆。

步骤 3

揉好的面用保鲜膜包好冷藏30分钟以醒面。

步骤 4

混合酥皮用料，揉至面团光滑，然后包上保鲜膜冷藏醒面。

步骤 5

烤咸蛋黄：蛋黄上面喷洒一点白酒去腥，进烤箱180度烤8分钟。然后拿出放凉待用。

步骤 6

制作酥皮：拿出醒好的油皮和油酥，分别继续揉一会儿，尤其是油酥，揉到和油皮差不多的质地，柔软顺滑，这样等下不易开裂。然后油皮和油酥分别分成20等份，油皮差不多19克，油酥12克。⚠️面团一定要用保鲜膜盖好保湿，防止干裂或者出油，夏天建议在空调温度下制作。

步骤 7

油皮按扁，把油酥包进去，左手轻轻按压油酥，用右手虎口慢慢往上推油皮，使油皮包住油酥，油皮收口成圆。（具体过程忘记拍图了。）

步骤 8

把包好的油皮收口朝下，擀成牛舌状，再从一头卷起。⚠️不要擀太长怕破酥

步骤 9

擀好第一次后，再从刚才第一个再擀一次。收口朝上，按扁，擀成牛舌状，再卷起，盖好保鲜膜。再醒面20分钟左右的时间去做馅料。20克左右的豆沙馅按扁包住咸蛋黄，搓圆。

步骤 10

擀面皮：卷边朝上，两边往中间轻轻按压然后轻轻擀圆。

步骤 11

如图包馅料

步骤 12

收口朝下，刷两层蛋黄液，分两次刷，一次刷完再刷第二次，一次性刷太多蛋液容易往下流。然后撒上一些黑芝麻。

步骤 13

烤箱180度上下烤35分钟左右，不同的烤箱有不同的脾性，具体留意蛋黄酥的颜色，不要烤焦了。

步骤 14

成功出炉！趁热吃更香！

好吃的蛋黄酥，层层酥脆，还简单易做的小贴士

1、夏天一定要用冰水，控制出油。 2、油皮一定要揉出膜，起酥防裂。

菜谱创建时间：2021-09-01 00:13:31