秋老虎天敌一羊两吃焖羊肉和羊汤（附私人去膻味方法）-狗哥版

作者： 热心四溢狗厨子

焖羊肉的时间久，主要不是入味，而是让羊肉炖成想要的程度，所以我打算用羊肉煲汤再捞起来焖，大大缩短焖羊肉的时间还有汤喝。

用料

• 羊肉（位置随意，羊腿比较有口感，羊骨比较细腻，羊腩就大口肉） 一斤
• 甘蔗 一节节
• 胡萝卜 一根
• 马蹄 六个
• 当归 五片
• 豆瓣酱 两勺
• 耗油 两勺
• 盐 三勺
• 糖 两勺
• 炸腐竹 两条
• 蒜头 随意
• 姜片 三片
• 料酒 两勺
• 豆腐乳 五砖
• 香叶 三片
• 桂皮 半块
• 八角 一个

秋老虎天敌一羊两吃焖羊肉和羊汤（附私人去膻味方法）-狗哥版的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净后滤干水分，锅不放水，烧到洗完锅剩下的水分烘干，把羊肉放进去调中火不要翻动煎3分钟

步骤 2

反面重复操作，煎至两边这种表面微焦，倒入2勺子料酒调大火快速翻炒2分钟捞起。 这时候注意捞起之后别把锅底部的水也铲起来，那个水是羊肉体内残余的血，也是膻味的来源之一。

步骤 3

这是汤的全部材料。 把羊肉和汤料放进汤锅定时两小时，如果大砂锅煮沸后中火1.5小时 煮1小时后把羊肉捞起来，放入一勺子盐搅拌均匀腌制半小时。 这是为了等下焖羊肉缩短羊肉吸收盐分的过程。

步骤 4

这是焖煮的材料，八角香叶桂皮可以不用，主要是增香作用。把炸腐竹掰成巴掌大，盐糖豆瓣酱腐乳耗油搅拌均匀备用。

步骤 5

锅倒油放入蒜头姜片爆香后放入刚刚的酱料炒匀，加入吃饭小碗10碗煮好的汤煮沸后放入羊肉和炸腐竹中火焖15-20分钟。

步骤 6

15-20分钟之后，汤汁就会被羊肉和腐竹吸收，这时候可以尝试一下味道，如果淡了可以加点酱油，咸了补点汤，因为羊肉有羊皮，所以汁水有种微微粘稠，就省去生粉。

步骤 7

最后起锅即可，如果嫌水多，可以把料铲起后，汁水在熬几分钟，这个操作不建议，羊肉要汁水覆盖才能保湿。

秋老虎天敌一羊两吃焖羊肉和羊汤（附私人去膻味方法）-狗哥版的小贴士

1-羊肉去膻味很多种，其中一种就是加很多姜片，因为我要炖汤先，所以采用干锅除膻法，姜在汤里越久就越辣 2-要注意的没有太多，胡萝卜和马蹄想吃可以捞点放进去 3-羊肉买的时候千万要记得要老板烤毛 4-当归不能多，一般一斤肉4-5片左右，多了会冲 5-煲汤水量，大致是放完材料之后覆盖材料再多一半的水，如果是用煤气炉，就要覆盖材料再加多一倍水，因为煤气炉水分消耗太多。 6-也可以用火锅炉，电池炉咕噜咕噜的吃，最后吃完放点青菜进去。

菜谱创建时间：2021-08-31 23:20:33