值得一试的酱牛腱子，切片直接吃，也可以凉拌，汤还可以做牛肉面

作者： 青月白湖

酱牛腱子现在是家里很受欢迎的一道菜，经过很多次改良，现在这个版本应该是最实用的，自己做的酱牛肉可以放心地给孩子们吃。 剩下的汤还可以做成牛肉面，家里人都特别喜欢独特风味的咖喱牛肉面，或者说叫做黄汤牛肉面，http://www.xiachufang.com/recipe/106508363/（咖喱牛肉面制作链接） 切片之后还可以调一下作为一道色香味俱全的小凉菜

用料

• 牛腱子（小腱子） 3-4斤
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 姜 5片
• 葱 半根
• 蒜 5瓣左右
• 干山楂片 5片
• 酱油 6勺
• 面酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 盐 4勺
• 清水 半锅
• 冰糖 一小把

值得一试的酱牛腱子，切片直接吃，也可以凉拌，汤还可以做牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱子用清水泡一小时，控一下水备用

步骤 2

大蒜和姜拍碎，和山楂片一起放入布包，主要是不喜欢最后汤里面一堆很碎的调料，大蒜带皮的就行，洗干净

步骤 3

其他调料也装入布包，我的布包比较小，一共需要三包，如果大一些的纱布包一个就可以

步骤 4

砂锅中加入半锅水，放入料包，大火烧开后，煮两分钟

步骤 5

在沸腾的锅里放入牛肉，加入酱油，面酱，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，盐，糖，盖盖大火煮开，转中小火炖一小时二十，一小时后用筷子扎一下肉，比较容易炸透就可以了。 关火，焖四小时以上，我一般是晚上煮，然后放那焖一晚上，第二天早上捞出来 注：如果喜欢有嚼头的，可以炖一小时即可，用压力锅可以适当缩短时间

步骤 6

焖好以后捞出，放入冰箱冷藏四小时以上（冷却之后才会好切）

步骤 7

切片装盘，很香的酱牛肉，腱子肉的花纹特别漂亮

步骤 8

剩下的牛肉汤可以做成牛肉面

步骤 9

酱牛肉还可以凉拌调一下味，味道更独特

步骤 10

补一张图，这次没买到小腱子，用普通腱子肉做的，卖相依旧很不错😄

值得一试的酱牛腱子，切片直接吃，也可以凉拌，汤还可以做牛肉面的小贴士

1. 牛腱子用小腱子肉更好吃，肉比较紧实而且筋多有嚼头 2. 最好晚上睡觉之前酱煮，关火后焖一晚上，第二天早上捞出放冰箱冷藏，这样中午就能吃上了 3. 煮的时间可以根据使用锅具的不同，喜欢软硬口感不同而调整，如果用砂锅煮，建议开锅之后至少炖一小时。 4. 焖的步骤不能少，这个过程中能让牛肉更好的入味 5. 焖好以后可以直接吃了，但是切片会比较困难，容易碎，冷藏之后好切片了

菜谱创建时间：2021-08-31 23:08:18