極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）

作者： 女巫下油鍋WITCHEF

我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！ ＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。

用料

• 【紅色拉麵】 .
• 中筋麵粉 200g
• 甜菜根汁 100g
• 鹽巴 3g
• 蛋黃 x1
• 【黑色湯頭】 .
• 皮蛋 x1
• 豬絞肉 10g
• 蔥花 適量
• 水 1大碗
• 味素 適量
• 胡椒鹽 適量
• 蔥油 1匙
• 濃縮仙草粉 2g

極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法步骤

步骤 1

【紅色拉麵】 將麵粉、鹽巴混合均勻

步骤 2

次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻

步骤 3

蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘

步骤 4

搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時

步骤 5

將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏

步骤 6

層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開

步骤 7

切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起

步骤 8

取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏

步骤 9

【黑色湯頭】 將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用

步骤 10

將蔥花切末、皮蛋白切碎備用

步骤 11

將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻

步骤 12

將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用

菜谱创建时间：2021-08-31 18:11:19