韭菜鲜肉饺子

作者： 乔九Gin

作为一个南方人，以前包饺子都是买现成的饺子皮，然后忽然有天膨胀了想自己擀皮包饺子…这里饺子皮的做法是在网上抄的作业哈哈哈，用这个法子做出来的饺子皮非常劲道，最重要的是，它煮时不、易、破、皮。

用料

• 馅料：
• 前腿肉 300克
• 鸡蛋 5个
• 韭菜 300克
• 荠菜 100克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 蚝油 20克
• 生抽 30克
• 鸡精 5克
• 花生油 50克
• 香油 5克
• 饺子皮：
• 中筋面粉 450克
• 鸡蛋 1个
• 食用盐 1.5克
• 50度左右温水 适量

韭菜鲜肉饺子的做法步骤

步骤 1

面粉倒入容器里，加入食用盐，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，加入温水继续搅拌成絮状，开始揉面。面团要和得硬一些，这样包好的饺子耐煮且韧性十足。

步骤 2

面团和好后裹上保鲜膜或是盖上盖子醒发，这时面团揉不光滑不要紧，醒发20分钟后还要揉一次面团。

步骤 3

面团醒发的时间咱们来洗韭菜，韭菜洗干净放篮子里沥干水分。

步骤 4

这个季节已经没有新鲜荠菜了，这是我在春天时网购的，洗干净焯水后挤干水分放在冰箱里冷冻起来，需要时拿一个出来解冻。

步骤 5

猪前腿肉去皮剁成肉末，肥瘦大概是2:8，我个人不太喜欢吃到饺子馅里面有太多肥肉，大家可以根据自己喜欢好更改比例。

步骤 6

20分钟后把醒好的面团取出再揉几分钟，这时的面团很容易就能揉光滑，揉光滑后盖上盖子二次醒发。

步骤 7

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，热锅冷油倒入鸡蛋液迅速划散。鸡蛋碎炒好倒出晾凉备用。

步骤 8

已经晾干水份的韭菜和解冻好挤干水份的荠菜切末。

步骤 9

之前剁好的肉末顺着一个方向搅拌，搅拌上劲后加入韭菜末、荠菜末和鸡蛋碎。然后加入盐，糖，蚝油，酱油，鸡精，花生油，香油搅拌均匀，饺子馅就调好啦。

步骤 10

案板撒上手粉防止粘黏。面团一分为二搓成长条（剩下的面团记得盖上盖子或是裹上保鲜膜，不然会表皮失水开裂），然后切成小剂子压扁。接下来就是我最最头疼的擀皮时间，擀皮太难了

步骤 11

包饺子（虽然饺子皮有韧性不易破，但也不要贪心放太多陷，这样煮的时候会露馅，我为什么会知道，因为我试过

步骤 12

饺子包好啦（记得撒上面粉防止粘黏），可以起锅烧水了

步骤 13

水开后下饺子，盖上锅盖，等水再次开加入半碗冷水，如此反复3次，饺子漂浮起来就可以吃了。

步骤 14

皮薄馅大的饺子上桌咯，吃饺子啦。不得不说，这个馅料真是绝绝子，太香太鲜了

步骤 15

调个蘸料（不喜欢蘸蘸料的可以忽略），陈醋，秘制辣椒油加少许生抽酱油，这可真是神仙蘸料，开吃。

韭菜鲜肉饺子的小贴士

1⃣️：作为一个南方人，第一次尝试自己擀皮时真的快把自己给整哭了，500克面粉揉成的面团，单是擀皮➕包饺子，就整整花了我三个小时😭。虽然自己擀皮是很麻烦，但我也没再买过现成的饺子皮了，手擀的饺子皮yyds。（做美食需要有耐心哦） 2⃣️： 面团一定要硬一些，这样的饺子皮更有韧性而且更耐煮😋 3⃣️：皮子都是这个皮子，馅子却可以是韭菜鸡蛋，可以是玉米鲜肉，也可以是猪肉大葱，只要是你喜欢的，都能包进去😁 5⃣️：荠菜真的是个好东西啊，加入馅料里真的太鲜美了，大家有条件的话可以在春天多囤一些起来，像两广这边只能网购，反正我从小到大没见过荠菜，也可能是我见过但是不认识😁 6⃣️：祝大家生活愉快，光吃不胖😘

菜谱创建时间：2021-08-30 23:19:32