【减脂必备】❤️全麦玫瑰核果蔓越莓小餐包

作者： 花花酱的小食光

😋咀嚼的过程中能感受到玫瑰的香气，蔓越莓的酸甜，核桃的酥脆。 ☝️没有加白砂糖，用玫瑰花酱和蔓越莓干带来甜味，搭配核桃、瓜子、燕麦、亚麻籽等坚果等香味，好吃的同时又能产生饱腹感，早饭来一个，搭配鸡蛋、牛奶，健康又减脂！ 🌟虽然用了50%的全麦粉，但口感依旧绵软有嚼劲。 ✌️只用到“滚圆”的整形手法，还是挺简单哒。

用料

• 【液种】
• 高粉 35克
• 水 35克
• 干酵母 0.7克
• 【面团】
• 高粉 160克
• 王后全麦粉 140克
• 黑麦粉T170 20克
• 奶粉 20克
• 液种 66克
• 玫瑰花酱 35克
• 盐 5克
• 水 180克+10克
• 鲜酵母（干酵母） 10克（5克）
• 黄油 18克
• 蔓越莓干 35克
• 核桃碎 35克

【减脂必备】❤️全麦玫瑰核果蔓越莓小餐包的做法步骤

步骤 1

液种提前一晚做，冷藏12小时。因为我用的是面包机，为了控制面温，除最后四个材料没加，前面的材料混合均匀后，放到冰箱里冷藏了一个半小时进行水合。然后加黄油和鲜酵母。面快打好的时候加切碎的蔓越莓干和核桃碎。【打好的面状态】：取一个面团，能轻松地拉伸开，侧边无裂痕，撑开的薄膜的洞没有锯齿状。

步骤 2

因为我后来又多加了十克水，面团有点粘手。大家根据自己用的面粉的吸水性可以预留20克水量。第一次醒发，室温26-28度，30分钟左右。【状态】：按压面团，慢慢回弹。不是快速 全部回弹。

步骤 3

分割成45克一个，滚圆，室温26-28度，松弛15分钟。【状态】：不用滚太紧，表面光滑即可。

步骤 4

松弛好的面团拍打排气，滚圆，面团表面喷水，捏住面团底部，沾多谷物。【多谷物】我是网上买的现成配好的，也可以自己搭配。

步骤 5

最后发酵：室温28度，或烤箱32-35度，25分钟。因为我用的是鲜酵母，发得比较快，干酵母可以再延长十分钟。【状态】：面包发到1.5-2倍大，按压表皮略微回弹一点，很慢。

步骤 6

烤箱要提前15分钟预热。避免二发好了，烤箱还没预热好，就会发酵过度了。 烘烤：上210度，下火180度。11-12分钟左右。【状态】：面包表面轻微上色。

【减脂必备】❤️全麦玫瑰核果蔓越莓小餐包的小贴士

1、时间，温度都只是参考，主要看面团状态。 2、一次16个小餐包，每个餐包大概能沾谷物5克。 3、没有黑麦粉可以等量换成全麦粉。没有玫瑰花酱可用25克白砂糖。不喜欢甜不放糖也可以。 4、预热比烘烤温度高10度。 5、储存：密封三天。建议冷冻，可保存两周，同时锁住水分。 6、感觉蔓越莓、核桃略微有点少，大家可以根据自己的口味酌情增加。还可以尝试把玫瑰花酱的玫瑰花滤出来，切碎 当作果干拌入面团。

菜谱创建时间：2021-08-30 22:56:02