完美复制王品台塑牛排

作者： 澄爸爸

王品台塑牛排来源于台塑集团王永庆家庭。 王因应酬需要，经常吃牛排，而以为年龄和口味问题，又不喜欢西式做法和不熟的牛排。所以家庭研究适合其口味口感的中式全球牛排。并广受好评，进而成为台塑牛排西餐厅招牌。 可以说这个牛排的配方和做法得到了很好的保护，也反映了王品较好的管理水平。 经过几个月的信息搜集，思考，结合多次王品牛排店亲自尝试对比，总结出该做法。 不能说是别人真正的配方和烹饪方法，到味道口感十分接近。

用料

• 牛肋排 1根
• 卤料 适量
• 橄榄油 适量
• 食盐 适量
• 黑胡椒 适量

完美复制王品台塑牛排的做法步骤

步骤 1

卤料煮制： 王品宣传资料显示用几十种中药。一般大众可以用普通的卤料包。或者根据自身喜好选择增减。常见的桂皮，香叶，花椒，陈皮，白芷，香草，肉蔻，良姜，草果，茴香等。 如需要香味突出，可以将卤料提前炒制逼出香味。 卤料加水，食盐，生抽等煮制，煮制时间可以半小时到一小时。冷却后过滤残渣，得出卤水汁。

步骤 2

浸泡入味 将牛肋排放入处理好的卤汁中浸没。放冰箱冷藏室48小时到72小时。

步骤 3

烤制 浸泡入味的牛肋排，用锡纸包裹。（如有喜欢西式口味的，可以放入黄油，迷迭香，黑胡椒等）放入烤箱烤制。 上下火180度，2小时。 两小时后打开锡纸，会发现有些汁水。将汁水淋上牛排，并高温230-250度烤制15-20分钟（太久容易把汁水烤走，影响口感）。

步骤 4

高温烤制

步骤 5

通过以上步骤已经完成内部口味口感烹饪。 取出铸铁锅高温热油，快速煎制牛排上下面，美拉德反应得到焦香表面。

步骤 6

静置五分钟后，可以看出汁水丰富，口味接近台塑牛排，完美体验。Cheeks.

完美复制王品台塑牛排的小贴士

1.牛肋排无法按照样品宣传指定牛肋骨位置，但是优质进口谷饲谷饲牛肋排是必要的。 2.淘宝网上牛肋排资源也有限，有一两家还不错。作者也曾尝试用国产农贸市场牛肋排制作，口感较为粗糙。 3.高温烘烤阶段时间要控制，否则容易将得之不易的肉内汁水烤出。 4.牛排煎好后，适当静置五分钟是必要的。因为高温下，汁水被挤出肉组织以外（虽然还在肉块内），静置有利于汁水返回肌肉组织中。

菜谱创建时间：2021-08-30 20:17:56