蛋黄酥，新手版超详细

作者： 喵一十

用料

• 油皮 16个/25克每个
• 中筋面粉 225克
• 水 92克
• 细砂糖 23克
• 猪油 79克
• 油酥 16个/15克每个
• 中筋面粉或低筋面粉 166克
• 猪油 85克
• 馅料
• 豆沙或者莲蓉 430克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄液
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 适量
• 黑芝麻 适量
• 工具
• 羊毛刷 1把

蛋黄酥，新手版超详细的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料混合，有厨房机的放厨房机里揉出手套膜，没有厨房机的用手揉出扩展状态(能拉出膜，但是很容易破)

步骤 2

我这里就是用手揉的，像搓衣服一样搓，然后加上摔就比较容易揉出膜,大概15分钟左右就可以了

步骤 3

揉好的油皮用保鲜膜包起来松弛20分钟，等待的这段时间可以准备油酥

步骤 4

这里也是很容易的，只需要把油酥的材料放盆里揉捏成团就行了

步骤 5

将松弛好的油皮分成25克每个，油酥分成15克每个

步骤 6

用油皮包住油酥，像包包子一样捏起来，收口朝上

步骤 7

然后用手稍微按扁，上下各擀一次，不要来回擀，擀成牛舌状

步骤 8

从上往下卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟，这里我们可以先准备馅料

步骤 9

将豆沙和蛋黄放在一起称，共35克

步骤 10

将蛋黄包起来，揉搓成圆

步骤 11

松弛好的面团，上下各擀一次(不要来回!!!!)

步骤 12

从上往下卷起来，松弛十分钟

步骤 13

松弛好之后，从中间按扁将两头叠起来

步骤 14

上下左右各擀一次，不要来回擀，这时候可以得到一个近似圆形的面皮，将面皮拿起来，可以用手在边缘稍微按一下，使其更圆，边缘更薄，这样比较容易包

步骤 15

包上馅料，用虎口把皮往上收

步骤 16

一定要收好口

步骤 17

全部包完，这时候烤箱175度预热，然后准备蛋黄液，一个蛋黄加适量清水，刷在蛋黄酥表面

步骤 18

刷完进烤箱175度烤六分钟，再拿出来再刷一次蛋黄液，然后撒上黑芝麻，放回烤箱175度，烤35分钟(看自己烤箱的温度适当增加时间,还有上色满意程度适当调整温度和时间)

步骤 19

烤完之后晾凉，密封保存，常温可以保存半个月左右，放上干燥剂可以适当延长保存时间

步骤 20

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菜谱创建时间：2021-08-30 20:10:40