桃花酥

作者： 风和日丽5

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 190克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 细砂糖 16克
• 红曲粉 0.6克
• 油皮
• 低筋面粉 128克
• 猪油 64克
• 绿豆蓉 560克

桃花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合，推揉法起膜，放冰箱冷藏一小时。

步骤 2

做油皮，低粉加猪油，捏成团放冰箱半小时，把冰箱里水油皮拿出来继续用推揉法继续出膜，再放入冰箱半小时。

步骤 3

绿豆蓉分28份，搓圆。拿出冰箱里的水油皮和油皮，各分28分，用水油皮包油皮，用保鲜膜盖好，拿出包好油皮的，按扁擀长(大概10厘米)，卷起，放保鲜膜里，全部卷好，醒10－15分钟。

步骤 4

继续重复，收口朝上，擀开卷起，全部卷好，拿出第一个，中间压一下，两头往中间压一下，按扁，擀成圆，放绿豆蓉馅，像包汤圆一样，包好。压扁，中间用一个小时裱花嘴后面压一个圈⭕，再用刮刀分5份，每一份下面捏下，完成一个花瓣，中间用刀划两下，醒25分钟，烤箱175度预热5分钟，醒好的生胚中间加点蛋液，放入烤箱175度30分钟，再180度10分钟。

步骤 5

绿豆蓉做法:500克 去皮绿豆洗净加水放电饭煲里煮，像煮饭一样的煮法，好了取出来用搅拌机打几下，最多放100克水，然后过筛，取150克玉米油(分三次加入）。平底锅或不粘炒锅里放1/3油，倒入过筛的绿豆，不停翻炒，感觉干了就放油，把150克油分次放入，炒至有点变干加40克麦芽糖，没麦芽糖就不加，等会多放点糖，麦芽糖全部融入进去，加100克白砂糖，炒至变干。喜欢甜的要多加点糖，这个配方做出来的不甜。

菜谱创建时间：2021-08-30 16:29:05