新鲜猪肘(如有毛发可以让商家清理干净,如用火燎,需把表皮刮干净,否则影响外观),清洗干净待用。
地道德国猪肘用的是盐,黑胡椒,杜松子等西式香料。本次用中式调味,下次更新西式做法。 香叶,八角,花椒,桂皮,白芷等卤料或者直接购买配好的卤料,用水浸润后,沥干。 锅内加入食用油低温将沥干的香料炒出香味。
加入温开水,生抽,老抽,食盐,料酒,鸡精,葱姜等,将猪肘浸入,水开后卤一个小时。
卤制好的猪肘,取出吹干。用牙签或者专用工具将猪肘表面扎孔,涂上白醋,然后再涂上小苏打搓揉。(白醋和小苏打会在高温下分解产生气体,挤压肉皮产生气气泡从而酥脆)。
将猪肘裸露猪皮外的部分用锡纸抱住,防止烤糊和失水过多。置于烤箱,上下温度190度烤一个小时。 一个小时候可以再涂白醋并把看出来的汁水涂抹肉皮上面。250度烤20-30分钟使得表皮酥脆。 最后十来分钟可以放入小番茄或者蔬菜烤制作为配菜。
取出烤制好的猪肘,配上酸菜或者烤沙拉。 开始美味。