6寸蛋糕胚

作者： 小不点儿之吃吃吃

纯小白不要看，谢谢🙏第一次写菜谱，有些细节操作可能顾及不到，给自己留的，做了很多次6寸蛋糕胚，都是找食谱，不经常做，每次做都要重新找，很不方便，自己记一个昨天做出来效果不错的，原配方糖是55克，个人用的40克足够了，太甜不好，以前没加过玉米淀粉也做得很好，没有可以用同量的低粉代替，崩溃的是最后没有拍图就被我和小崽子干掉了，希望下次做记得拍图吧，我用的12升小烤箱，125度50分钟，大烤箱自己加温度，看菜谱都写的大烤箱150度50分钟，可以作为参考

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 绵白糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 35克

6寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

做之前先在模具底上加一层油纸，方便后期脱模

步骤 2

3个蛋黄加40克牛奶和35克玉米油先放着

步骤 3

低粉过筛称50克

步骤 4

绵白糖和白砂糖都可以，小孩吃40克足够了，喜欢甜一些自己加，原配方是55克，这一步玉米淀粉也称好5克，没有的低粉加5克就行，忘记拍图了

步骤 5

这是蛋黄牛奶玉米油混合的状态

步骤 6

这是蛋黄混合液加入低粉拌匀后的状态

步骤 7

开始打蛋白之前先把烤箱预热上，我的是12升小烤箱，125度50分钟，蛋白打发到鱼眼泡加三分之一白糖

步骤 8

变细腻了再加三分之一

步骤 9

打发到细腻均匀感觉变浓了，加第三次白糖和玉米淀粉，先翻拌均匀再接着打发

步骤 10

打发到有纹路不容易消失，有小勾勾不怎么往下垂就可以了，可以多打发一会，没有试过倒过来插筷子之类的，下次可以试试

步骤 11

蛋黄液里加三分之一蛋白，翻拌均匀，不能打圈搅拌，容易消泡

步骤 12

混合液倒入蛋白，继续翻拌，记得全程不能打圈，打圈容易消泡

步骤 13

翻拌均匀从30厘米高空均匀倒下，七分满，美美哒，5厘米震三四下，入烤箱

步骤 14

小烤箱125度50分钟，大烤箱可以调到150度50分钟，看自己烤箱脾气，表面发黄就加锡纸，不然小烤箱容易裂或者烤黑，到时间用牙签在中间插一下，有带东西出来说明中间没熟透，自行加时间，别一下加十来二十分钟的，五分钟试一次

步骤 15

烤出来倒扣放一个小时，一周围转着按压蛋糕脱模，烤好了按下去会回弹到原样，不用担心压扁，蛋糕拿出来以后底部有油纸轻轻揭开就好了，完美，可惜没图🥱，下次补吧

6寸蛋糕胚的小贴士

1、鸡蛋最好冷藏过再用，蛋黄不容易散， 蛋白里不能有一点点蛋黄， 蛋白里不能有一点点蛋黄， 蛋白里不能有一点点蛋黄， 会影响打发，我没在这翻过车，但听说很多新手都翻在了这里 2、全程都是翻拌，翻拌，翻拌，不能打圈搅拌，会消散，操作手法参考米饭上浇了满满的菜，你想把它搅匀时的手法 3、全程搅拌过程尽量快速，拌匀即可，混匀用的时间久了也会消泡 4、打发蛋白前就预热烤箱，打发好拌匀倒入模具震好后直接进烤箱，不要放在那里等烤箱预热，放着也会消泡 暂时就这些，想到再补充

菜谱创建时间：2021-08-30 08:26:37