家庭版葱油饼

作者： 随风而逝love

很久没有上传菜谱了，除了因为工作原因最近几年下厨房的次数变少，另一方面也是忘了拍照记录过程没法写菜谱，这次疫情隔离在家，趁这个机会再做一次家里人都喜欢的葱油饼，饼皮酥脆，内里软柔，一口咬下去满满的香葱味，搭配点儿白粥或者牛奶，一顿早餐就齐活了。

用料

• 面粉 500克
• 食盐 适量
• 五香粉 适量
• 香葱 一把
• 芝麻 适量
• 食用油 适量

家庭版葱油饼的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉，加入3g盐，用300ml水和面，水面比例60%，先用150ml开水烫面，再加150ml凉水，用筷子将面搅合成面絮状后下手揣面，揣个五六分钟左右，揣到手光盆光后稍微揉一下，将面团揉成团后盖上保鲜膜饧面三十分钟以上。 另外500克面粉是8个饼的量，依个人情况酌情增减面粉量。

步骤 2

趁着饧面的功夫准备葱花和起酥油 1，香葱一把(大概十根左右)洗净对半切，葱绿部分切葱花备用，葱白部分中间竖着切一刀，用刀面拍一下备用 2，起锅烧油，我用的菜籽油，不过起酥效果最好的是猪油，将葱白下锅炸葱油，油的用量以没过葱白为宜，葱白炸至微黄后捞出，关火放入白芝麻适量，两大勺面粉，五香粉一小勺，食盐适量，搅拌均匀后盛出，待稍微晾凉后放入切好的葱绿备用 注：油酥的咸度如果把握不好，可以用筷子挑一点尝一尝，口味要比平时炒菜略咸，这个看每个人的口味，自己把握就行

步骤 3

饧面时间到了之后将面团取出，揉成长条型后分成8个面剂子，揉圆后表面刷油，盖上保鲜膜松弛一小时左右 图上是揉成了圆形的面团，其实这一步揉成长条形面团会更好，更易于面团的松弛

步骤 4

一小时过后，将面团取出，面板和擀面杖上抹油，将面团擀成如图的薄片，均匀地抹上油酥，将上下两边向中间对折，然后再上下对折一道，用手捏住两头提起轻轻抻长，从一头开始卷起，边抻边卷，卷成右上角所示的卷状面团，将最后收口的地方压在最下面，继续松弛半小时左右

步骤 5

时间到了将面团用手按成薄饼，电饼铛刷油下锅煎，按不动的可以用擀面杖稍微擀一下，但注意不要把皮擀破了

步骤 6

饼两面煎至金黄色后出锅，此时葱油饼已经算是完成了

步骤 7

不过家里如果有烤箱的话，可以将饼放入烤箱烤制一下，这样出来的饼皮会更加酥脆，烤箱上火开至最大火，我家的烤箱最高温230度，每面烤十分钟左右(刚煎好的饼给小朋友偷吃了一个╮( •́ω•̀ )╭)

步骤 8

烤完出炉啦！是不是比刚才煎出来的饼看上去更加有食欲呢？一口咬下去表皮酥得掉渣，内里层层分明，软和有嚼劲，有空的话就来试一试吧。

菜谱创建时间：2021-08-29 22:03:19