梅干菜烧肉（magimix玛捷斯版）

作者： 高Sasa

梅干菜烧肉一直是我喜欢的下饭菜，梅干菜最好是陈的，这道菜完全不需要放酱油和盐，先煸炒把肉的肥油逼出来，这样让梅干菜吸满油水，肉软糯不肥腻，口感一级棒！

用料

• 油 10克
• 五花肉 500克
• 梅干菜 100克
• 姜片 3片
• 料酒 50克
• 黄冰糖 40~50克
• 干辣椒（可不放） 1个

梅干菜烧肉（magimix玛捷斯版）的做法步骤

步骤 1

梅干菜冲洗两铺后用400g左右水浸泡半小时左右，五花肉切块冷水下锅焯水沥干备用，肉不要切太小，煮完会缩一点

步骤 2

主锅一字刀，烹饪师15分钟/速度2a/140度，倒入油和一半的冰糖（小颗粒黄冰糖比较好），大约3分钟左右冰糖融化且呈琥珀色时下入五花肉和姜片，炒至肉表面略有金黄色，下入梅菜和浸泡的水，料酒，干辣椒，另一半的冰糖，水量刚刚没过食材为宜，盖上小盖，设置45分钟/速度0/110度

步骤 3

煮完后肉质已经基本酥烂，如果汤汁仍较多可以将温度提高到140度打开小盖煮几分钟再收收汁。

梅干菜烧肉（magimix玛捷斯版）的小贴士

要注意陈的和新的梅干菜的咸度差别会比较大，有些沙土会比较重，可以多浸泡会儿，取一半汤水一半清水，如果比较淡的最后可以用酱油或者盐进行调整

菜谱创建时间：2021-08-29 21:09:34