巧克力壳步骤： 1. 半球巧克力模具用酒精擦拭干净 2.毛刷蘸取白色巧克力液，弹成散落的点的图案，静置待其凝固 3.喷枪装入蓝色巧克力液，喷满模具内侧，用铲刀把边缘的刮出干净，静置凝固 4.调温到的巧克力灌入模具，震动消泡，然后将模具翻面，用铲刀炳敲打模具，让多余的巧克力滴落，模具边缘的刮出干净，静置待其凝固

步骤 2

香橙甘纳许： 1.橙汁放入锅中,将橙皮磨碎后加入开火煮沸。 2.鲜奶油和水饴放入另一个锅中搅拌煮沸。 3.巧克力隔水加热至融化,至40℃。 4.细砂糖放入另一锅中,大火煮至焦糖色。待全部焦糖冒泡冒烟上色之后关火。将步骤2少量多次加入并搅拌均匀 5.加入步骤1搅拌均匀（如焦糖有结块，再次加热融化）过筛,移入搅拌盆中。 6.在步骤3中加入步骤5,加入两次,每次加入约18的量，用从中心划圈的搅拌方式使其充分乳化。 7.将剩余的步骤5分两次加入步骤6中,以蛋抽搅拌至均匀的状态。换用硅胶刮刀搅拌至没有结块的状态。 8.加入柑曼怡酒搅拌均匀。室温静置冷却组合、装饰完成

步骤 3

组合完成： 1.香橙焦糖甘那许装入裱花袋,剪出小口。将甘那许挤入巧克力壳中,挤9分满。放冰箱冷藏凝固。 2.在1的表面,用吹风机稍微加热至巧克力壳的边缘稍微融化（这样甘那许和巧克力密封之后不容易裂开） 3.将调温好的巧克力用勺子舀在模具上,铺满。用铲刀将多余的巧克力刮除,抹平表面。放在凉处静置使其凝固之后,翻面,脱模

菜谱创建时间：2021-08-29 13:13:17

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