小美-蛋黄酥

作者： 美善品厨房-阿妹

用料

• 水油皮材料
• 美玫低筋面粉 210克
• 总统无盐黄油 80克
• 水 80克
• 油酥材料
• 美玫低筋面粉 190克
• 总统无盐黄油 110克
• 馅心材料
• 咸蛋黄 20个
• 低糖豆沙 400克
• 鸡蛋 两个（取蛋黄刷面用）
• 黑芝麻 少许

小美-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备材料（制作蛋黄酥步骤繁琐，一定要先看小贴士！）粉称出来，黄油室温切块

步骤 2

咸蛋黄洗干净凉干喷白酒，烤箱160-180度左右烘烤5分钟，看到结面就好不能出油。（每家烤箱温度不一样）

步骤 3

豆沙25克一个分割滚圆，包入冷却的咸蛋黄，慢慢收口滚圆备用。

步骤 4

水油皮制作：放入低粉210克，冷藏黄油80克，水80克入主锅先设置30秒/速度3逐渐至6混合，再1-2分钟揉面模式，然后拿出来滚圆盖上保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 5

油酥制作：低粉190克和冷藏黄油110克放入主锅设置30秒/速度3-6混合，最后的状态是细腻油润，👀上图，取出备用。

步骤 6

把水油皮和油酥各平均分成20个，全程盖上保鲜膜，油酥包进水油皮里面，这一步骤一定要注意⚠️收口要捏紧不要让油酥漏出来，按制作先后顺序排列，看⬆️图视频。

步骤 7

第一次将包好的油酥和油皮轻轻的擀成牛舌状并卷起，收口朝下，按照制作先后顺序排列，全程盖上保鲜膜。

步骤 8

第二次再将面团再擀一遍，看⬆️图视频操作，擀好的一定要盖上保鲜膜。

步骤 9

按先后顺序从第一个面团开始竖着中间轻轻压一下，擀成圆形包入豆沙蛋黄馅，看⬆️图视频。

步骤 10

收口一定要捏紧，整理成圆形，看⬆️图视频。

步骤 11

依次包好所有的面团，同时烤箱预热上下火175度，两颗鸡蛋打散，轻轻在皮面刷两次蛋液，撒上少许黑芝麻即可，放入预热好的烤箱，设置20-30分钟左右取出。

步骤 12

观察上色状态，取出来放烤架上冷却。

步骤 13

装入包装盒送礼高大上，里面装的是一颗颗热情❤️似火的心意！

步骤 14

拥有小美品质生活大大提高，餐桌上的绿豆绿、南瓜浓汤、蛋糕卷、蛋黄酥全来自小美完成，早餐一定要吃好😀

小美-蛋黄酥的小贴士

1、咸蛋黄建议新鲜的咸鸭蛋现敲，回家冲洗干净凉干啧上白酒。 2、咸蛋黄只要烤5分钟，结面就好，不要烤出油； 3、擀皮过程动作轻柔，每次擀完一定要盖保鲜膜！不要怕麻烦，制作蛋黄酥工序本来就很麻烦！ 4、油皮揉出后要松弛5-10分钟，后面每次整形好后起码要松弛10分钟，如果一次做很多，整形好最后一个已经超过10分钟了，就不用再另外松弛了！ 5、全部包好后要松弛15分钟，足够松弛的面团烤好后才会特别酥，分层效果也特别好！

菜谱创建时间：2021-08-29 12:41:53