轻轻松松滑蛋虾仁

作者： 虫虫和美食

家里做菜总要满足不同年龄人的口味和需求，年轻人喜欢酸辣入味的，老人爱吃软烂清淡的，除了特别挑食的小朋友都喜欢吃虾和蛋，所以这个滑蛋虾仁就很合适小朋友的口味，基本上上桌就抢，一会就光盘。

用料

• 鲜虾 半斤
• 鸡蛋 5个
• 油 适量
• 盐 半茶匙
• 牛奶 15克
• 葱花 1把
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量

轻轻松松滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

新鲜基围虾去头去尾去壳，去虾线后加1/2茶匙盐、少量白胡椒粉、适量料酒抓腌，入冰箱冷藏15分钟

步骤 2

腌制入味的虾仁入油锅，中油温过油至稍微变色后捞起滤油放凉

步骤 3

15g牛奶加1茶匙淀粉拌匀成水淀粉

步骤 4

鸡蛋5个加3/4茶匙盐打匀

步骤 5

蛋液和水淀粉拌匀后，放入放凉的虾仁、葱末拌匀

步骤 6

冷锅热油，等中高油温的时候先放入葱末（最好是葱白部分）爆香

步骤 7

调中火，倒入混有虾仁的蛋液

步骤 8

注意火一定要小，用翻动的方式让蛋液慢慢凝固，至大部分凝固的时候就关火，利用剩余的热度让蛋液处于刚刚凝固的状态

步骤 9

盛盘作品虽然还不算完美，还有提升空间，但是也还不错，作为家常菜，可以了

轻轻松松滑蛋虾仁的小贴士

1、荔枝虾球吃的是口感，虾仁要够大，所以冷冻虾没有问题，而滑蛋虾仁最好用鲜虾，更嫩更弹牙； 2、滑蛋的秘诀就是少量的牛奶，烹调的时候火不要太大，否则就是鸡蛋炒虾仁，没有滑蛋的口感了； 3、既然是滑蛋，鸡蛋肯定是刚刚凝固的，有条件的，选用可生食鸡蛋最安全。 4、我用的是初生蛋，当时用了18克的牛奶，口感稍微觉得湿了一点，所以建议用15克牛奶就合适了 5、和蛋液拌匀的是葱青，葱白相对硬一点，爆香后口感更好

菜谱创建时间：2021-08-29 08:27:07