法兰克福香肠“鸡腿”面包

作者： 烤箱坏了

第一次发菜谱，才体会到各位烘焙达人的不易和无私，不仅要做，还要拍，还要编辑，希望有人能翻到并喜欢我的菜谱，哈哈！

用料

• 高筋面粉 288克
• 盐 5克
• 糖 28克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 9克
• 牛奶 29克
• 全蛋 43克
• 水 130克
• 麦芽精 0.5克
• 老面 43克
• 黄油 29克
• 表面装饰：
• 全蛋 适量
• 干酪粉 适量
• 欧芹碎 适量
• 法兰克福香肠 12根

法兰克福香肠“鸡腿”面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的食材都丢进厨师机或面包机，如果夏天室温过高，可直接将放置了食材的打面缸丢入冷冻室，大概冻15分钟至30分钟的样子（这个方法自己想的，居然很好用），这样做的目的是能很好抵消打面过程中产生的热量。

步骤 2

厨师机开至低档2分钟，基本成团。

步骤 3

厨师机转至中高档6分钟，能拉出厚膜的程度。

步骤 4

放入黄油，厨师机又调至低档2分钟。

步骤 5

厨师机再次转中高档2-3分钟，能拉出较薄的手套膜。

步骤 6

打好的面温控制在26度以内。

步骤 7

室温（夏天或冬天需开空调）基本发酵60分钟。

步骤 8

可分割12个，每个大概50克。

步骤 9

滚圆。

步骤 10

套上塑料袋，放入冰箱冷藏松弛30分钟。(冷藏的目的是为了更好整形）

步骤 11

沾点干粉，排气。

步骤 12

擀至椭圆型。

步骤 13

翻面后，用刮板左右各割4刀。

步骤 14

中间放上法兰克福香肠，一左一右包住香肠。

步骤 15

包好是这个样子的。

步骤 16

放入发酵箱内进行二发，温度33度，湿度75，时间大概50分钟。

步骤 17

烤前刷上薄薄的一层蛋液，并撒上干酪粉。

步骤 18

烤箱温度215度，时间大概10分钟，中间调头一次，为了上色更均匀。（具体时间温度要参考自己烤箱的实际温度哦。） 烤好撒适量欧芹碎。

步骤 19

出炉晾凉。

法兰克福香肠“鸡腿”面包的小贴士

此配方能做12个，如果烤箱较小，可减半哦。

菜谱创建时间：2021-08-28 23:15:51