新手也能做的广式月饼

作者： 菜ccc

孕晚期的准妈妈在家，天天宅，想着找点什么事来做呗。想着中秋快到了做点东西给朋友三四送去尝个鲜～于是乎拾起了久违的烘焙坑哈哈哈哈（主要是懒） 对于没做过月饼的人儿来说确实是一次全新的体验啊哈哈哈 刚开始我在网上搜方子千奇百态的各种都有 在我的研究在找到了一个很好的方子 这个是用来记录着想着方便你我他 我根据自己的情况进行了修改。此方子我做了莲蓉蛋黄和红豆蛋黄的。大家可以根据口味改成各种广式的。50g的模具我做了15个，500g的馅料会有剩！ 注意⚠️月饼是属于高油高糖的，所以大家在选择馅料上尽量选择低糖低糖低糖。 新手不建议大家自己炒料，容易掌握不好糖油比例从而导致失败。 虽然月饼高热量 但是偶尔一个下午茶吃一个月饼 配一杯咖啡或茶 想想都很解腻呢

用料

• 转化糖浆 115克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 馅料：
• 莲蓉馅料 500克
• 咸蛋黄 7个（切后14个）
• 玉米淀粉 15克
• 刷表面蛋黄液 1个（蛋黄+10g水）

新手也能做的广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料： 盆里加入115g转化糖浆（大家不喜甜的可以买无蔗糖的转化糖浆），加入4g枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。 接着加入30g花生油搅拌均匀。加入160g中筋面粉，用刮刀翻拌均匀后用手揉到无干粉面团。（不沾手，盆里干净即可） 用保鲜膜包裹好，室温下松弛静置两小时。

步骤 2

处理馅料： 咸蛋黄（我买的真空包装的）用玉米油提前泡个把小时，后喷白酒。预热烤箱，烤箱中层150度，3-4分钟。烤好后对半切开。 蛋黄和莲蓉馅料称重一共30g。 莲蓉馅料揉圆，用大拇指按个动，放入蛋黄，用虎口慢慢收，盖住咸蛋黄。再搓成圆球。 （其它馅料也是一样的）

步骤 3

处理饼皮： 静置好的面团，分为20g每个，称重、同时搓圆。 以上是处理好的馅料和饼皮。

步骤 4

包裹： 取饼皮面团放手掌中心，另一只手进行按压，按成圆形，尽量大一点，因为要包裹馅料。 馅料放中心，倒过来，用虎口慢慢收一下，再回正过来用虎口收。最后用手指推一下收口。搓成圆球。 如图。

步骤 5

放玉米淀粉滚一下，抖掉多余干粉。

步骤 6

放入月饼模具，放到垫板上，按压。压出花纹。

步骤 7

180度烤箱提前预热好后，对月饼用喷壶进行喷水。放入烤箱烘烤5分钟定型。取出来放两分钟，刷上蛋液。（刷子有毛刷用毛刷，没有就用硅胶刷。）刷的时候注意手法可以轻一点，这样颜色会均匀一些。 放入烤箱继续烘烤18-20分钟。

步骤 8

出炉冷却后再密封保存喷！

步骤 9

莲蓉蛋黄

步骤 10

红豆沙的，切开看看。搭配下午茶美滋滋的！

新手也能做的广式月饼的小贴士

本人是第一次做月饼，所以总结下来月饼不是特别的难，这个方子也特别适合新手。注意，一定要按照配方和我写的步骤来哦！希望大家都能一次成功哈哈哈😄 单个月饼20克饼皮的配料：转化糖浆7.5克，枧水0.26克，花生油1.95克，中筋面粉10.4克（上面的重量乘以自己要做的月饼数量即可）

菜谱创建时间：2021-08-28 22:12:18