甜滑紫浆葡萄酱

作者： 豆角上台

世界葡萄品种有8000种以上，中国约有总数的十分之一。按用途分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种、砧木品种等。像大家熟知的雷司令、赤霞珠、黑比诺、白谢希这些都属于酿酒品种。 每年6-9月，众多鲜食葡萄品种从南方到北方，陆续成熟。我最喜夏音，巨峰、玫瑰香、夏黑次之。 朋友前日送来几种葡萄，但总没吃的心情，索性做成果酱。一是为了增些葡萄之于我的陪伴时长，二是制酱就得小火儿慢慢熬啊熬，熬到你心不焦气不燥，果酱做好，挖上暖呼呼一小勺儿，人就平静多了～～

用料

• 紫皮类葡萄（巨峰、玫瑰香） 若干
• 黄冰糖 按自己喜好投放
• 煮葡萄皮所用纯净水 半瓶
• 柠檬 一个

甜滑紫浆葡萄酱的做法步骤

步骤 1

先上个咕嘟咕嘟果酱即将做得的视频～～眯眯眼儿

步骤 2

我用的小砂锅。纯净水和剥下来的紫色葡萄皮倒锅内，把葡萄皮熬至几乎无色后捞出弃之。

步骤 3

这么做一是为了留色，一是葡萄的风味一部分在皮上。

步骤 4

剥好皮的葡萄肉，取籽后备用。

步骤 5

把葡萄倒锅内，加适量黄冰糖。冰糖多少根据个人口味来，可边熬边加，慢慢调整甜度。

步骤 6

熬上一会儿，葡萄就会慢慢变软。

步骤 7

加些柠檬皮增香。柠檬皮加入要注意量，多了的话，会压过葡萄香气。

步骤 8

我就磨了几下柠檬皮，如图所示。

步骤 9

耐心的熬吧，开小火，木勺按一个方向搅圈儿，注意别让果酱粘锅底。木勺翻动要均匀且完善，锅底一定要注意到。

步骤 10

自然无添加色素的葡萄果酱，颜色不会太鲜艳。木勺搅着有阻力，粘稠感出来就可以关火了。

步骤 11

葡萄粒不用刻意切碎，熬制翻动过程中，自然形成颗粒或大颗粒状态，保持此样即可。

步骤 12

给自己盛一点儿，哈哈，快享用这本真美味～

步骤 13

其他趁热装瓶放冰箱冷藏。抹面包、做冷热调饮、烧烤时做配料做腌料、做蛋糕淋面儿～～你想得到的，它都可以！

甜滑紫浆葡萄酱的小贴士

若用提子，做出来的果酱味道和口感都会差些。且提子内部结构细密，熬煮的时间会更久。就用巨峰或者玫瑰香吧。

菜谱创建时间：2021-08-28 22:11:24