糯米板鸭

作者： Celine-81

前些天看家乡的朋友去吃了山城酒家的糯米鸭，把身在外地的我馋得半夜一点都睡不着，连夜让我妈给买了本地板鸭寄过来（本来想在淘宝上买，可惜看了评论普遍都不太好，还是交给我妈放心）。下厨房抖音翻来覆去的研究做法，可惜教程太少，下厨房就一个，抖音上的又是餐厅的做法，要宽油把整个鸭放进去炸，家庭实施起来难度太大，只有自己摸索着结合起来做了一个，仅供解馋吧。 如果是用重庆板鸭做，建议提前泡8-12小时，中途换一两次水，我第一次做板鸭，只泡了两个小时，太咸了！ 后面的小tips一定要看，做到心中有数再下手。也可以再看看其他方子，综合综合。

用料

• 板鸭 1只
• 糯米 200克
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量

糯米板鸭的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一到两小时，我喜欢颗粒分明不要太耙的，所以只泡了一小时。锅里烧水，水开后倒入糯米煮一分钟捞起，沥干水分，加入符合你口味的黑胡椒粉、花椒粉，一旁备用。不要再放盐，鸭子够咸了。

步骤 2

板鸭泡好后去骨，因为我只泡了两个小时，所以去骨的过程还是有点儿费劲，尽量不要把皮弄破。有些做法是蒸了再来去骨，我嫌麻烦就直接去了再和糯米一起蒸的。

步骤 3

去骨过程中掉出来的鸭肉不要浪费，切小丁和糯米混合，然后在去好骨的板鸭表面拍些淀粉，再把混合好的糯米铺到板鸭上，压实。糯米的用量可以增减，我用了250克，蒸出来有点儿厚，所以方子里减到了200。

步骤 4

蒸锅水开后放入糯米鸭，一起蒸40分钟。

步骤 5

蒸好的糯米鸭取出来放凉就可以拿去煎了（看tips），一定用不粘锅，油多放一点，最好到糯米厚度的1/2处。煎到糯米金黄即可。注意这个过程油很容易乱炸，一定保护好自己！

步骤 6

刀抹点儿油，切，开吃。

糯米板鸭的小贴士

如果糯米太多翻面送去煎的时候容易散，这个就要开动脑筋想想怎么操作了。我是先拿盘子（抹油防粘）覆盖在蒸好的糯米鸭上，然后翻转，就把糯米层换到下面了，再滑入不粘锅煎，煎好后先把锅里的油舀干净，扯一张厨房纸盖在锅口，再盖上不粘锅锅盖，摁严实了再翻转，煎好的糯米鸭就完整的拿出来了，这个时候再转移去菜板切就很容易了。

菜谱创建时间：2021-08-28 20:12:30