朵儿厨房｜简单而不平庸的下饭菜：酱油腌溏心蛋

作者： 米朵_MsDuo

其实这是一道更适合夏天的开胃菜，本来应该再早些分享出来，但最近因为疫情，神兽幼儿园放假，我可以自由支配的时间少之又少，无奈拖到现在。 这道菜非常非常简单，一个人在家不想做饭的日子，一次可以多做一些，饿了就随便蒸一碗米饭，或煮一小碗面条，配上提前腌好的酱油鸡蛋，用小勺浇上几勺腌鸡蛋的酱油汁，就足够美美吃上一顿了。

用料

• 可生食鸡蛋 8-10个
• 生抽 150克
• 凉白开/矿泉水 150克
• 白糖 75克
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 青辣椒 3根

朵儿厨房｜简单而不平庸的下饭菜：酱油腌溏心蛋的做法步骤

步骤 1

做溏心蛋，一定一定要买可生食鸡蛋，切记！ 煮鸡蛋我用的是小熊的煮蛋器，煮之前在鸡蛋底部扎几个小眼，可以防止鸡蛋受热爆裂。 鸡蛋是刚从冰箱取出的，定时煮10分钟；如果是常温蛋，可以少煮1分钟。 时间到了立刻把蛋拿出来放进凉白开(不要用生水，细菌会从蛋壳进入)里泡着，继续焖在锅里，蛋就老了。泡水的目的一是为了降温，二是为了更好去壳。

步骤 2

洋葱、大葱、青辣椒切碎备用。

步骤 3

生抽、矿泉水、白糖混在一起，搅拌均匀。

步骤 4

把洋葱、大葱和青辣椒放进上一步的汤汁里混合好。

步骤 5

鸡蛋去壳。 这里要特别说明两点： 1. 即使是可生食鸡蛋，可生食的时间一般也不超过2周。因为蛋壳表面是有很多孔洞的，2周后基本细菌量超标，就不再新鲜了，尽量还是煮熟再吃。 2. 鸡蛋越新鲜，蛋壳越不容易和蛋白分离，泡一会儿水稍微会好剥一点，但想剥出非常完整光滑的蛋几乎不可能。

步骤 6

将去壳的鸡蛋放入酱汁中，10-24小时后，待入味方可食用。天热记得放入冰箱。腌好的鸡蛋尽量72小时内吃完。

菜谱创建时间：2021-08-28 17:52:39