好柿花生

作者： 大喵仔的小食光

记录一下，方便后续查看 方子整理出来可做10个花生（20g皮+30g馅儿），10个柿子（25g皮+25g馅儿）

用料

• #花生
• #花生月饼饼皮
• 花生油 28g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 中筋面粉 100
• #花生馅
• 莲蓉 120g
• 白芝麻 25g
• 黑芝麻 25g
• 花生 60g
• 巴旦木 50g
• 山楂 20g
• #柿子
• #柿子饼皮
• 花生油 35g
• 转化糖浆 87.5g
• 枧水 2.5g
• 中筋面粉 125g
• 黄金芝士粉 9g
• 抹茶 0.5g
• #柿子馅
• 莲蓉 110g
• 肉松 45g
• 咸蛋黄 75g

好柿花生的做法步骤

步骤 1

花生饼皮 1.转化糖浆+花生油充分乳化后，加入枧水，搅拌均匀 2.倒入面粉混合至无干粉，用保鲜膜密封好，松弛1个小时

步骤 2

柿子饼皮 1.转化糖浆+花生油充分乳化后，加入枧水，搅拌均匀 2.倒入面粉混合至无干粉，分出22g加入抹茶粉，剩下的面团加入黄金芝士粉 3.分别用保鲜膜密封好，松弛1个小时

步骤 3

分馅儿 1.将所有的坚果烤香 加入所有的材料揉成团后，静置半小时 2.将花生馅分成30g一个 将柿子馅分成25g一个

步骤 4

分面团 1.花生 将静置好的面团拿出来揉一揉，分成20g一个的小面团 2.柿子 将抹茶面团分成1.5g一个 将芝士面团分成25g一个

步骤 5

包制 花生 按照包月饼的手法，盘它，然后搓成椭圆形，放入磨具中，使劲给我压它 柿子 先将主面团包上馅儿，搓圆，将叶子先压在模具叶子处，然后放主面团，压

步骤 6

烘烤（s80） 烘烤前喷上薄薄的水雾 花生 190度5分钟定型，晾一会，刷蛋液，170度15分钟 柿子 上火190，下火180，先烤5分钟，拿出柿子，转上火170，下火160，等温度下来后，盖上锡纸，烤15分钟

菜谱创建时间：2021-08-28 12:45:08