好柿终究会花生！2021年最火月饼教程！果蔬粉替代芝士粉教程！

作者： 阿南的私房烘焙

朋友催了我好多次，然我试一试这款月饼，实在是太可爱啦，这个造型简直让人爱不释手！所以我做好之后也顺便写了教程给大家，希望大家能够看懂~

用料

• 中筋面粉 170克
• 奶粉 15克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 3克
• 花生油 45克
• 金黄芝士粉（或者南瓜粉+色素） 8克（1个柿子月饼放1克）
• 抹茶粉 1克（每6克面团放0.5克）
• 柿子-奶黄馅 240克
• 花生-藤椒牛肉馅 240克

好柿终究会花生！2021年最火月饼教程！果蔬粉替代芝士粉教程！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材，次配方可以做出柿子8个，花生8个

步骤 2

盆中倒入花生油和转化糖浆

步骤 3

用蛋抽将其搅匀，一定要搅拌均匀哦

步骤 4

加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦

步骤 5

接着筛入中筋面粉和奶粉

步骤 6

用刮刀搅拌成絮状

步骤 7

然后带手套将其揉匀，揉至无干粉就可以了

步骤 8

取出12克面团加1克抹茶粉，取出160克面团加8克金黄芝士粉（反正每20克的面团加入1克芝士粉，每6克面团加入0.5克抹茶粉）剩余面团加盖保鲜膜松弛2-3小时

步骤 9

将它们揉匀后盖保鲜膜松弛2-3小时

步骤 10

没有金黄芝士粉的话我们可以使用南瓜粉+橙色色素，每20克面团加入1克南瓜粉和1滴橙色色素！效果也是差不多的哦~

步骤 11

颜色相比芝士粉为稍微暗一点点~

步骤 12

松弛期间我们可以准备馅料部分，将馅料平均分后揉圆，每个30克，将馅料提前分好后盖保鲜膜防止风干，这里的馅料你也可以换成你自己喜欢的口味~

步骤 13

月饼皮松弛完毕后，平均分成每个20克，抹茶饼皮每个1.5克（没加颜色的给花生使用）

步骤 14

戴上手套，拍扁月饼皮，包入馅料后揉圆，包的过程中要加盖保鲜膜哦，防止风干！

步骤 15

抹茶饼皮按压入模具中的叶子部分，柿子放在底下，然后将模具合起来，用力按压成型即可（我使用的模具不会粘，如果你用的会粘的话那么要给面团表面裹上一层薄薄的面粉防粘哦）

步骤 16

抹茶叶子部分的话，建议用手指把溢出去的饼皮捏回来，这样按压成型的柿子叶才更好看哦~

步骤 17

花生部分就简单啦，将面团稍微揉搓成长条状，放入模具中按压成型即可！

步骤 18

然后使用月饼模具按压出来，接着在表面喷一层水雾（防止定型时开裂）

步骤 19

进入烤箱上下火205度烘烤5分钟定型

步骤 20

出炉后表皮明显发白，柿子部分变成哑光，然后将烤箱温度调为上下火185度

步骤 21

然后可以选择刷蛋液或者不刷，这里我选择了不刷，在月饼表面再次喷上一层水雾，因为我认为花生哑光会更好看，然后柿子刷了的话会发黄，影响颜值，如果要刷蛋液的话（1个全蛋+1个蛋白）过筛后刷上薄薄的一层即可！

步骤 22

继续放入烤炉中上下火185度烘烤8分钟

步骤 23

然后给柿子部分盖上锡纸，防止上色过度发黄（要求不高可忽略此步骤）继续烤炉中上下火185度继续烘烤7分钟,上色完毕后出炉即可！烘烤时间一共约为：5＋8＋7分钟左右

步骤 24

月饼的馅料这里我也帮大家测试了，如果喜欢蛋黄馅的话，蛋黄不要超过10克1个

步骤 25

柿子和花生，图片中都是10克的蛋黄，刚刚好，再大一点也不行啦~

步骤 26

然后就是金黄芝士粉和南瓜粉+色素的对比，左边是芝士粉，右边是南瓜粉，芝士粉做出来的效果相对于鲜艳一点，南瓜粉相对暗一点点，但是也不会差太远啦~

步骤 27

这造型也太可爱啦，难怪今年那么火！

好柿终究会花生！2021年最火月饼教程！果蔬粉替代芝士粉教程！的小贴士

加入芝士粉或者南瓜粉的时候一定要揉匀了哦~揉匀了就行，不要过度揉哈！ 月饼皮一定要松弛到位哦~不然的话可能比较难包！包的时候要带防粘手套哦~ 这个月饼皮的配方偏硬一点点，但是包出来的月饼花纹较清晰！ 如果你的月饼模具脱模的时候困难的话，那就给面团裹上一层薄薄的面粉，高筋粉就行，薄薄的一层哦~太厚会影响烘烤之后的效果！ 柿子部分上色后记得及时加盖锡纸哦，不然颜色会发黄就不好看啦~ 祝大家成功哦~

菜谱创建时间：2021-08-28 11:21:08