台湾大块红烧牛肉面

作者： 马甲K

我试过很多版本的红烧牛肉面，自己对这个版本最满意，跟我在台湾吃过的差不太多。

用料

• 牛腱 1000克
• 姜 4片
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 香菜籽 30粒
• 豆瓣酱 一勺
• 老抽 2大勺
• 生抽 3大勺
• 糖 30克或根据口味调整
• 米酒 2大勺
• 苹果 1个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 番茄 1-2个
• 盐 适量
• 面条 3份
• 蔬菜 适量

台湾大块红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

整块牛腱冷水下锅，大火煮开后转中火继续煮10分钟。捞出稍微放凉一下切成自己喜欢的大小。

步骤 2

取一小锅用最小火把香料烘烤出香味，放一旁备用。

步骤 3

胡萝卜滚刀切小块，洋葱切丝，苹果切块，番茄切块，大蒜拍碎。

步骤 4

锅里倒一大勺油用小火把豆瓣酱炒出红油，随后加入洋葱炒出焦糖色。

步骤 5

加入牛肉，同时加入米酒翻炒片刻让酒精稍微挥发后加入剩余食材和除盐以外的调料，加入适量开水转入高压锅压35分钟。

步骤 6

放气的时候就可以开始煮面条了。面条煮好后浇上牛肉汤，放上牛肉和烫蔬菜，开动吧。

台湾大块红烧牛肉面的小贴士

如果不吃面条不需要这么多汤汁的话，可以不加开水，到时候蔬菜里出来的水已经足够了。 不用高压锅的话水需要多加一点，小火炖1.5小时左右。 洋葱，胡萝卜和苹果都是为了让汤汁的甜味更丰富比单纯用糖调味好吃不少。 我喜欢整块牛肉汆水后再切块，这样比较容易掌握肉块的大小，剔除多余筋膜也比较容易。

菜谱创建时间：2021-08-28 11:16:29