彩色螺旋酥(果蔬粉)

作者： 丫丫妈咪手工

此配方为24个彩色螺旋酥的量

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 240克
• 猪油 90克
• 白糖 18克
• 盐 2克
• 常温水 95克
• 白色油酥材料:
• 低筋面粉 36克
• 猪油 18克
• 黄色油酥材料:
• 低筋面粉 30克
• 南瓜粉 6克
• 猪油 18克
• 绿色油酥材料: 28克
• 低筋面粉 30克
• 菠菜粉 8克
• 猪油 18克
• 紫色油酥材料:
• 低筋面粉 30克
• 紫薯粉 6克
• 猪油 18克
• 红色油酥材料:
• 低筋面粉 36克
• 红丝绒 3-4滴(少量)
• 黑芝麻馅球(或豆沙馅) 24个(23克/个)
• 现磕咸鸭蛋黄 24个
• 如果用四种颜色就每种油酥色用45克低筋+9克蔬菜粉+27克猪油

彩色螺旋酥(果蔬粉)的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料放进厨师机桶。

步骤 2

先三挡搅打2分钟后，6档搅打约10分钟左右，出膜状态即可。

步骤 3

收圆盖保鲜膜松弛半小时以上。

步骤 4

各种油酥材料各自混合揉搓均匀至细腻。试过用甜菜根代替红丝绒，颜色偏暗且能看到明显颗粒状物质不太好看，不推荐。

步骤 5

松弛好的油皮面团均分成12份，约37克左右/个。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

每种颜色的油酥均分成12个(约4.3克左右/个)，搓成粗细较均匀的长柱状。

步骤 7

可以按顺序挨个摆放，便于后面挨个顺着取用。

步骤 8

取一块油皮面团，擀成椭圆形，按喜欢的颜色顺序摆放油酥。摆放方式如图！

步骤 9

更喜欢紫、红、黄、绿、白或绿、黄、红、紫、白的顺序摆放

步骤 10

颜色排列一：紫、红、黄、绿、白 金黄芝士粉临时代替南瓜粉

步骤 11

颜色排列二：绿、黄、红、紫、白

步骤 12

包裹起来，捏合缝隙。

步骤 13

手掌压扁。

步骤 14

从中间向两头擀长，注意厚薄均匀。

步骤 15

从一头顺势卷起。

步骤 16

包完所有的油酥擀开卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

黑芝麻馅搓成圆球(约23克/个)，现磕咸鸭蛋冲洗净筋膜，芝麻球摁个窝包入新鲜蛋黄，收口捏拢搓圆备用。

步骤 18

取块面团收口面朝上，压扁。

步骤 19

从中间向两头擀长约35厘米，越长圈数越多，但不能太长，会破酥。

步骤 20

先卷的那个头就是酥皮中心位置，彩酥的顶部，如果有白边，不影响吃但会不好看，我一定切掉！

步骤 21

如图切掉白边。

步骤 22

从切头紧紧卷起。

步骤 23

卷完所有面团。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 24

准备工作做完，开始包了。

步骤 25

锋利的刀口从中间干净利落地垂直切下，一分为二。我用菜刀

步骤 26

切面平整无锯齿。

步骤 27

快速切完所有的面团，及时盖保鲜膜。

步骤 28

取一块面团切面朝上放手心里，用另一只手掌根部将其按扁，要保证螺旋纹路始终处于中心位置不偏移。

步骤 29

切面朝下，用擀面杖在中间来回擀压，换着左右方向来回擀。在硅胶防粘垫上操作最好。

步骤 30

擀薄，要保证螺旋花纹一直在中间位置。

步骤 31

翻过来，捏薄边缘，

步骤 32

包入黑芝麻蛋黄馅心。

步骤 33

用虎口向上推的手法收口。

步骤 34

收口一定要严丝合缝，整理圆润。

步骤 35

怎么看怎么美！

步骤 36

喜欢这个颜色顺序。

步骤 37

有些白边没有切干净，顶部就会有白芯，白边越多顶部白芯就越大。

步骤 38

间距摆放在烤盘里，之前距离3厘米以上，太近烤的时候会膨胀挨在一起，接触面就会烤不透。

步骤 39

放进160℃预热好的风炉，继续160℃烤35分钟。根据各自烤箱脾气调节温度，时间基本定在30-35分钟之内。如果上色深说明温度高了，内部没烤透说明温度低了。

步骤 40

出炉晾凉后装盒。最好放脱氧剂用密封袋包装。

步骤 41

贴上标签纸固定盒盖，一下子就高大上啦。

步骤 42

蛋黄有白芯说明没腌制透，蛋黄溶了说明腌过了。怎么才能买到翻砂流油的蛋黄我也是伤透了脑筋，明年早点动手自己腌吧。

步骤 43

四种油酥色排列

步骤 44

四种油酥色排列

步骤 45

步骤 46

步骤 47

菜谱创建时间：2021-08-28 09:00:01