老北京炸酱面

作者： 大白菜zzy

老北京炸酱面，家里的味道，锅挑儿的手擀面能吃一大碗，教程来了，我做了视频

用料

• 五花肉 300克
• 八角 2个
• 花椒 5-6粒
• 香叶 1片
• 开水 1000克
• 食用油 250克
• 大酱 250克
• 甜面酱 250
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 6-8瓣
• 黄瓜 1根

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

① 葱姜蒜切碎末，碎到不能再碎为止

步骤 2

一锅酱大概用300克左右五花肉

步骤 3

五花肉切大肉丁，我不用瘦肉，肉质太柴且没有香味

步骤 4

3两油，不要怕费油，油浸炸酱才能去除生酱的豆腥味儿，油烧热，放3-5粒花椒，两个大料(也叫八角)，一片香叶，进油锅，炸出香味捞出

步骤 5

油烧热后放入葱姜蒜沫

步骤 6

改小火，慢慢慢煸出香味儿

步骤 7

放入切好的五花肉小块，我自己喜欢用五花肉，瘦肉不行，不香且肉质太柴，此时改大火煸炒，直到肉炒出香味

步骤 8

肉炒熟后放入大酱和甜面酱1:1，我喜欢用葱伴侣的酱，不咸，吃甜口的可以大酱和甜面酱1:2，反之可以2:1，随个人喜好，自己看着办

步骤 9

改小火，利用热油把酱煸炒一下，注意此时小火，以免酱被炸糊，酱煸炒后，倒入开水，酱肉搅拌均匀，大火煮开5分钟，2袋酱配水量不少于1000毫升

步骤 10

煮开5分钟后，改小火，盖上锅盖，定时40分钟，咕嘟咕嘟一直煮，注意要看着锅，隔两三分钟搅拌一次，以免糊锅底，炸酱炸酱，炸的就是这个功夫，从头到尾我都是站在锅边的，不能偷懒。 到最后，水分慢慢蒸发，酱越来越稠，还会出现四处乱蹦油点儿，这时候一定盖好锅盖，否则油点儿，酱点儿，会蹦的你怀疑人生。 整个40分钟过程，从头到尾都是小火慢炖，最后，水分充分蒸发，直到把油全部浮出在酱的表面，基本上就算是熟了可以吃了，喜欢吃干酱的可以再增加5分钟，但要注意一直搅拌，否则，糊锅，你懂的。。。 最后，酱熟了，关火，煮面， 同时准备你自己喜欢的菜码，黄瓜丝，绿豆芽，水萝卜丝，青豆，黄豆，白菜丝等等等等， 我懒，每次就只准备黄瓜丝，省事儿，清清爽爽的就够了 好了，享受美食吧，一般人我不告诉的祖传秘方，祝你成功

老北京炸酱面的小贴士

整个40分钟过程中，一直都是小火慢炖，而且还要不停搅拌，否则一眼没看住，就会糊的你前功尽弃

菜谱创建时间：2021-08-28 03:43:54