秋天🍂小咸菜

作者： 我姓Hu

秋天，就适合在家腌制各种小咸菜。来吧，操作起来。因为我是做了三种小咸菜，下面的蔬菜用量，可根据你喜欢的蔬菜自行增减用量哟。这个咸菜是没有标准必须是一样用量的。仅供食友们参考。食用油只有在腌制酱黄瓜时，才加，炒菜的勺子，半勺油就可以了。

用料

• 第一🌶️蔬菜食材✔如下:
• 包菜 一棵半
• 芹菜 2斤
• 辣椒 6个
• 胡萝卜 2根
• 黄瓜 6根
• 第二🍒配料食材✔如下:
• 葱白 1段
• 姜 12片
• 蒜 2头
• 第三🍇调料准备✔如下:
• 盐 大量（只有在腌制撒盐过程中需要，熬料汁儿是不用再放盐的）
• 味极鲜酱油 6大勺子
• 生抽 4大勺子
• 冰糖 两把
• 白糖 3大勺子
• 花椒 适量
• 八角 8个
• 香叶 3片
• 红树椒 适量

秋天🍂小咸菜的做法步骤

步骤 1

上述用量多，准备两份呦！我一份整得酱油的，一份是盐腌制的。先来做第一种，熬酱油汁儿的: 包菜，芹菜，胡萝卜，辣椒，葱白五种食材洗净控水，包菜用手掰开，其他用刀切了，放入大盆里，腌制20－30分钟，用盐杀出多余水分，我是每放一种菜，撒一层盐的。

步骤 2

将多余水分攥干，放入密封罐里，把蒜片放里。密封罐要无水无油哟。

步骤 3

上述用量，是两份儿的。 先是酱油碎花咸菜用，后是酱油黄瓜的。 这个是酱油碎花咸菜的熬汁儿。 开火放锅，锅里放入花椒，八角，香叶，红树椒炒香后，直接放入第三步骤除盐以外的调料，大火熬开后加入姜片和蒜片继续熬开，关火，晾凉。

步骤 4

晾凉的酱油汁儿直接倒进去，用筷子上下翻动均匀，盖上密封盖子。放入冰箱冷藏，想吃就盛出来点。

步骤 5

腌制好的酱油碎花咸菜OK了。味道很好吃。

步骤 6

准备包菜第二份，其实都是一起摘洗控水的。跟第一个图片内容做法一样，一起出来，分成两份就行。

步骤 7

攥干水分，放入密封罐里。

步骤 8

就是这种普通咸口的碎花咸菜。

步骤 9

黄瓜，胡萝卜，辣椒都改刀切条，蒜片放里，放盐腌制20分钟左右。

步骤 10

攥干多余水分，放入密封罐里。

步骤 11

熬制料汁儿。 跟上述料汁儿相似，之前第一步是，凉油下锅炒调料而已。后面都是一样的，这个有油。

步骤 12

熬好料汁儿，晾凉，倒入里面，上下翻动均匀，入味。

步骤 13

盖上密封盖，放入冰箱里，随时都可以吃。

步骤 14

完美收官，从摘开始到密封共用时三个小时。

菜谱创建时间：2021-08-27 23:11:57