歹歹的新疆抓饭

作者： 浮生丶无梦

对于一名土生土长的新疆人来说，抓饭必然是一道绕不开的美食，大大小小的抓饭馆子遍布新疆各地。每到午饭时间，抓饭馆子门口的大锅飘出来的米香肉香让每个路过的人食欲大增。所谓抓饭，如其名，一开始确实是用手抓着吃的：四指盛米，再送到嘴边，用拇指推入口中，既馋人，又豪爽。新疆抓饭品类众多，各个地方也有不同的做法。常见的抓饭馆子，一般都有专门制作抓饭的锅，容量大，底子厚，一般家庭不会有这种锅，家里做的话首选厚的铸铁锅，做出来更有烟火气，其次就是普通炒锅配合电饭煲（不是电压力锅），电压力锅我试过一次，做出来感觉偏湿，可能需要调整水量。我这次是用炒锅配合电饭煲，做的口味算是新疆受众最广最普遍的一种（铁锅尔地下室懒得取😬）。米、肉、萝卜的比例看自己喜好，喜欢吃哪个就多放点，我这个是肉偏多的🌝如果各位成菜还算满意，是我的荣幸，如果不合口味，欢迎各位指教，但也请口下留情🙃

用料

• 五常大米 约450-500克
• 羊排，羊脖子（也可以选其他部位，看个人喜好） 800克
• 胡萝卜 1根
• 黄萝卜 2根
• 洋葱 1个（一半下锅，另一半切丝凉拌，解腻又下饭）
• 油 适量（肉肥可以少放点）
• 水 适量
• 盐 适量（加水后边尝边放）
• 白糖 8-12克左右
• 葡萄干 一小把

歹歹的新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

大米提前半小时用温水浸泡

步骤 2

羊排羊脖改刀成喜欢的大小（女士们大多喜欢碎肉，所以也可以用纯羊肉做，但肉不宜太厚），也提前半小时用温水浸泡，目的是泡出血水，减少一部分腥膻味

步骤 3

葡萄干温水浸泡半小时左右

步骤 4

洋葱切丝备用（我们这叫皮芽子，白的红的都能用）

步骤 5

胡萝卜黄萝卜切条备用（粗细半公分到一公分之间吧）

步骤 6

热锅凉油，中火把洋葱煸炒至表面金黄，注意用气味小的油，菜籽油最好别用

步骤 7

下羊排羊脖炒干水分，肉表面微微焦黄即可

步骤 8

萝卜下锅炒软（注意火候别太猛，不然之前下锅的洋葱羊排容易焦，成菜会发黑）

步骤 9

加水没过羊排和萝卜（水质不好的地区最好加纯净水，瓶装矿泉水更好🌝）

步骤 10

大火煮开撇掉血沫后加盐加糖（边加边尝，汤汁有咸鲜味最好，不应该有突出的甜味或齁咸的感觉）

步骤 11

盖锅盖中火闷约10分钟

步骤 12

这时候该用电饭煲了，炒锅里把肉捞出平铺在最下，中间萝卜，最上面是米

步骤 13

米温柔点平铺

步骤 14

米铺平后加入炒锅里剩下的原汤，汤和米平齐即可，随后打开电饭煲电源加热，盖子别太严实，稍微留点缝隙跑气

步骤 15

第一次开关自动跳停后，把米饭那层翻一下，让其均匀受热

步骤 16

用筷子扎些小洞帮助多余水汽蒸发，葡萄干这时候也可以加了，再次打开电饭煲电源二次加热

步骤 17

第二次加热自动跳停后翻均匀，就可以装盘开吃了（如果米还是有点湿，就继续翻拌再加热）

步骤 18

可以另外做些配抓饭的小菜：皮芽子加青椒丝加凉拌汁，解腻下饭

歹歹的新疆抓饭的小贴士

1、不止羊肉和水，米的好坏也很影响成品的口感，最好选口感颗粒分明且劲道的大米； 2、锅底有点焦有点油是正常的； 3、记得把血沫撇干净，不然成品有渣子，影响卖相

菜谱创建时间：2021-08-27 21:41:04