蒜香乳酪海苔大理石吐司

作者： 无敌辣

又一款咸香吐司，词穷，好吃的！ 详细的讲解就不赘述了，可以翻翻我之前几款大理石吐司的tips。 依然采用100%中种法，可改成直接法去掉一次发酵直接整形。 配方可做：450g吐司盒*2

用料

• 🫓我是中种
• 高筋面粉 500g
• 鲜酵母 10g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 10g
• 🍞我是主面团
• 鲜酵母 5g
• 鸡蛋液 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 🧄蒜香乳酪海苔夹馅
• 高筋面粉 36g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 10g
• 奶粉 20g
• 海苔粉 30g
• 干香葱碎 5g
• 海盐 5g
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 140g
• 蛋清 64g
• 黄油 40g
• 蒜泥 20g

蒜香乳酪海苔大理石吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌成光滑的面团，4度冰箱冷藏12小时，发酵至3倍大，无塌陷，剥开内部组织呈蜂窝状

步骤 2

奶油奶酪用微波炉高火叮1分钟，用刮刀压拌顺滑，黄油融化备用

步骤 3

蒜用压蒜器压成蒜泥

步骤 4

高筋面粉、玉米淀粉混合过筛，加入海苔粉、干香葱碎、细砂糖、奶粉，用蛋抽混合均匀

步骤 5

加入牛奶、搅拌均匀

步骤 6

加入奶油奶酪搅拌均匀

步骤 7

加入蛋清、融化的黄油，搅拌均匀

步骤 8

倒入不粘锅，不停搅拌翻底，开始结块后，改压拌的手法，炒成不粘刮刀、延展性好的面团，加入蒜泥，翻拌均匀

步骤 9

装入25厘米宽的保鲜袋，擀成25*18厘米的长方形，放冰箱冷冻20分钟，转冷藏备用

步骤 10

中种撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，搅拌至面筋可轻松拉出大片均匀结实薄膜，破洞处呈微微锯齿状

步骤 11

面团压扁密封放入冰箱冷藏30分钟

步骤 12

将冷冻后的面团擀成25*36厘米长方形，海苔夹馅放面团中间

步骤 13

包住夹馅，排出气体捏紧收口

步骤 14

旋转90度，擀成48*30厘米长方形

步骤 15

左面1/3向右翻折，后面1/3盖过来，完成一次三折

步骤 16

旋转旋转90，擀成80*20厘米长方形，切掉白边

步骤 17

左侧1/8向右翻折，右侧6/8向左翻折，再对折，完成一次四折，包保鲜膜放冰箱冷冻松弛15分钟

步骤 18

均分8份

步骤 19

拉长至30厘米

步骤 20

每4条一组编四股辫

步骤 21

1压2，3压2，3压4，如此反复，捏紧上下收口

步骤 22

收口向下折，好看的面朝上放入吐司盒

步骤 23

33度，85湿度，发酵至吐司盒8分满，加盖

步骤 24

高比克T45风炉，155度，烤35分钟，出炉震热气，立即脱模

步骤 25

晾至手温可切片

步骤 26

建议分装密封冷冻保存，🉑️存1个月

蒜香乳酪海苔大理石吐司的小贴士

1. 冷藏中种的时间控制在24小时内，只要发酵到3倍大没塌陷就可以用； 2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限； 3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒； 4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握； 5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破； 6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握； 7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法。

菜谱创建时间：2021-08-27 20:42:49