原味麻薯包（无预拌粉）

作者： 小刘的烘焙日记

以前一直是用蓝黛的预拌粉，但是做出来真的好甜，不仅我觉得甜，我朋友也觉得太甜了所以就找了找用木薯粉的方子，但是失败率比较高，后面就想到之前泡芙失败的原图，是不是还是温度的问题。所以以下配方是本人试过多次之后最好的温度和烘烤时间，分享给大家参考一下。

用料

• 牛奶 90克
• 鸡蛋液 45克
• 盐 1克
• 木薯淀粉 90克
• 高筋面粉 20克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 25克
• 黑芝麻 5克

原味麻薯包（无预拌粉）的做法步骤

步骤 1

材料和工具：牛奶90g，糖25g，盐1g，玉米油25g，低筋面粉20g，木薯粉90g，鸡蛋液45g，黑芝麻5g，刮刀，打蛋器，锅，裱花袋，喷壶，不粘烤盘（或者普通烤盘+油纸/油布） 步骤1：先提前准备好所有材料，以免后面手忙脚乱，烤箱预热上火190下火170度

步骤 2

牛奶，糖，盐，油小火煮到微微沸腾

步骤 3

加入面粉用蛋抽不停搅拌至糊状

步骤 4

离火，然后加入木薯淀粉

步骤 5

用刮刀搅拌均匀，搅拌成絮状就可以了，不用成团。

步骤 6

分次加入鸡蛋液（最好是常温的）

步骤 7

这是加入了全部鸡蛋液的一半的样子（大概30g左右），还比较稠，这样还没有好哦，还有继续加鸡蛋液。

步骤 8

这是后面又加了两次鸡蛋液的状态，我最好是加了45g左右，每个人的材料品牌不同，吸水性也不一样，所以要具体看状态，最好是搅拌到用刮刀可以轻松低落提起小三角3-5cm的样子。

步骤 9

最好加入你喜欢的料，我这里加了黑芝麻，加蔓越莓碎也很好吃，一点要切碎一点哦，不然不好挤。

步骤 10

搅拌均匀就是这样的啦！

步骤 11

然后装到裱花袋里面

步骤 12

挤到烤盘上面，我这个烤盘是30*40cm左右的，然后挤的大小大概是一元硬币那么大，我觉得这个大小最容易入口。

步骤 13

细节来咯！看到刚刚挤的面糊是不是有小尖角，要烤出好看的麻薯球就要用粘了水的小手指压一下面糊哦（就和泡芙的操作一样的）

步骤 14

最后就是这个样子滴！

步骤 15

然后用喷壶在每个小球上面都均匀喷水防止烤的时候爆开影响美观。

步骤 16

然后入烤箱中层上火190度下火170烤20分钟到定型。然后上火170下火170烤10分钟到熟透。

步骤 17

这是刚进去的样子

步骤 18

这是五分钟的样子

步骤 19

这是15分钟的样子

步骤 20

这是20分钟的样子。把烤箱上火降到170度，（这里因为每个人的烤箱也不一样，所以到麻薯最高点的这个时候就要把上火温度降下来以免表面上色过深。）

步骤 21

这是最后25分钟的时候表面微微上色了，但是里面还没完全熟透哦，还是要烤完最后五分钟。

步骤 22

出炉后转移到一个干净的烤盘上拍一张全家福

步骤 23

切一个看看，里面是大大的空心哦，吃得真上头hhhh

原味麻薯包（无预拌粉）的小贴士

1.加入面粉的时候一定要快速不停搅拌到图片中的状态。 2.加入木薯淀粉的时候一定要记得离火了，别还在火上加热了。 3.鸡蛋液最好是常温的比较好，没写几个鸡蛋而是鸡蛋液的量这样比较准确。因为土鸡蛋太小一个了可能要用到两个，我买的超市的鸡蛋就很大一个，一次用一个还会剩一点点，鸡蛋液一定要一点点加。 4.最后温度很重要，其实新手失败的原因很多时候都是温度掌握不好，一开始是上火温度高，下火温度低，然后是上下火温度一样，这样才能最大程度的让面糊膨胀。（和烤泡芙原理一样的） 5.面粉用低筋，中筋，高筋都可以，我都用过，也都成功了。只能用木薯淀粉，不能替换成什么玉米淀粉之类的。 最后祝大家能成功做出满意的麻薯包呀！！！

菜谱创建时间：2021-08-27 16:44:20