低糖健康戚风蛋糕（两个6英寸量）

作者： doggie王

蛋香浓郁，柔软细腻，少糖不甜腻，适合健康饮食人群的一款蛋糕

用料

• 鸡蛋 8个（小的9个）
• 低筋面粉 100～110克
• 牛奶 75克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 30-40克
• 柠檬汁 4～5滴

低糖健康戚风蛋糕（两个6英寸量）的做法步骤

步骤 1

食材集合（喜欢芝士可准备芝士片） ps：1.尽量用细砂糖，容易溶解打发蛋清 2.玉米油、稻米油、葵花籽油都可以，只要是没有味道的食用油就行，不建议用花生油和菜籽油。 3.要用低筋面粉 4.减肥人士牛奶也可换低脂奶哦，也可换橙汁，橙汁做出来味道也是棒棒哒，有橙子淡淡的清香。 5.此款蛋糕的糖量减少了60%左右，健康不甜腻。

步骤 2

工具集合（我用厨师机打发蛋清，这里没有出镜～） 厨房秤、鸡蛋分离器、硅胶刮刀、面粉筛、手动打蛋器、2个6英寸蛋糕模具（阳极）

步骤 3

称牛奶75克

步骤 4

加入55克的玉米油

步骤 5

搅拌均匀，成乳化状态

步骤 6

分离蛋清蛋黄，将蛋黄倒入牛奶玉米油的混合液体中，蛋清倒入无水无油干净的容器中，蛋清盆放在一旁备用。

步骤 7

搅匀蛋黄糊

步骤 8

在蛋黄糊中筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样面糊很细腻不会结块

步骤 9

加入面粉后用手动打电器画Z字搅拌，不要画圈搅拌以免面粉起筋，搅拌看面糊状态，新手建议少量多次加面粉，如果面糊过于稀可以酌情再加5g左右

步骤 10

用硅胶刮刀搅拌面糊把盆壁上的面粉刮干净拌匀，面糊成这种倒三角形滴落的状态就可以，有点像玉米糊，也有点像丝滑的巧克力糊那种状态。

步骤 11

看看这个状态，搅拌有一定的阻力，但是很丝滑的糊糊

步骤 12

这时候预热烤箱，140℃

步骤 13

接下来打蛋清，往蛋清中滴4～5柠檬汁，去除蛋腥味

步骤 14

用电动打蛋器打至大泡泡这个状态，加入10g白砂糖（三分之一的量，总共30g）

步骤 15

继续打

步骤 16

打至细腻的泡出现，加入第二次10g砂糖，继续打

步骤 17

打至蛋清体积明显增大，发白，细腻的状态，加入第三次10g砂糖，继续打

步骤 18

打至蛋清出现纹路，提起打蛋器蛋清呈个尖角，往蛋清盆里插一根筷子不倒，就打好了。

步骤 19

往蛋黄糊里舀一大勺蛋清，先搅拌均匀，注意手法，像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌避免蛋白消泡

步骤 20

快速搅匀

步骤 21

将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中

步骤 22

依然用切拌，翻拌的方式快速搅匀

步骤 23

将搅匀的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，震一震，可以用刮刀弄平

步骤 24

其中一个蛋糕中间加了芝士片

步骤 25

放入烤箱140℃烤55分钟，期间可以观察一下

步骤 26

烤到40分钟的时候是这个状态，上面有点裂开也很正常，不影响美味，哈哈哈。再烤十多分钟就可以出炉了，出炉后震一震，倒扣 等凉透了之后脱模

步骤 27

这就是脱模后的样子

步骤 28

切开看看，组织细腻柔软，偶尔有几个大孔，震的时候没震掉吧，不过不影响，嘻嘻😊

步骤 29

这块是加芝士的，香喷喷~

低糖健康戚风蛋糕（两个6英寸量）的小贴士

每个品牌的烤箱的温度都不太一样，我这款西门子烤箱温度偏高，别人烤戚风蛋糕需要150～160℃，我这个烤箱140℃就可以了。很多小伙伴按步骤和配方做完蛋糕还是塌陷的原因可能是温度过高，这也是我失败很多次才发现的，多多尝试，摸准自家烤箱的脾气就好啦✌

菜谱创建时间：2021-08-27 13:20:39