小山进大师的焦糖布丁

作者： 幸福美食频道

今天一定要给大家分享这个超级无敌好吃的焦糖布丁。 是小山进大师的配方，我真的好喜欢这个布丁呀！吃第一口的时候没什么感觉，然后把布丁在嘴里细细品，慢慢的那个奶酪、焦糖的味道全都释放出来了，真的感觉特别好吃，然后就一口一口停不下来了，一下吃了两个。

用料

• 焦糖部分
• 细砂糖50克
• 清水15克
• 开水15克
• 布丁液
• 全蛋液72克
• 蛋黄30克
• 细砂糖50克（可自行减糖）
• 奶油奶酪72克
• 牛奶215克
• 淡奶油45克
• 视频中使用的模具是直径8cm，高4.5cm的烤碗，配方量可做4个焦糖布丁。

小山进大师的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

推荐用烤碗做，别用不沾模具，因为脱模的时候要用刀，会划伤模具。

步骤 2

先做焦糖：50克细砂糖倒入15克清水。

步骤 3

放到火上，开中小火加热，不需要搅拌。慢慢的随着温度越高，糖开始融化，水分开始挥发。

步骤 4

慢慢的锅底会出现琥珀色的糖，火候会有些不均匀，晃动一下锅子。

步骤 5

再加热个几秒钟，糖的颜色会更深一些了，变成焦糖，这个时候就赶快倒入15克开水。

步骤 6

再煮个5—10秒就离火。建议看下视频。

步骤 7

倒在四个烤碗里，只倒一个碗底就好。然后晃动烤碗，让焦糖均匀分布。

步骤 8

如果动作慢或者温度太低，焦糖马上凝固了，没有均匀分布。可以把碗放在开水里泡一会儿。

步骤 9

等温度上来了，糖就会又有流动性了。可以再晃动碗，让焦糖均匀分布在碗底。

步骤 10

然后开始做布丁液，这个时候先预热烤箱，上下火预热170或者180度。奶油奶酪提前放在室温软化，加入糖搅打顺滑。

步骤 11

等奶酪搅打顺滑了，慢慢少量加入牛奶，先搅拌成奶酪糊糊，然后再把剩下的牛奶都加入，这样是为了防止有奶酪颗粒。

步骤 12

搅拌均匀后放置备用。

步骤 13

全蛋液、蛋黄、细砂糖放入盆中搅拌均匀。不需要打发，只要拌匀就行。

步骤 14

拌匀后加入淡奶油拌匀，然后放置备用。

步骤 15

之前搅拌好的牛奶和奶酪放到火上中小火加热，加热的时候要注意搅拌一下，不然有可能会糊锅，加热到80度。如果没有温度计可以看下边上有泡泡，锅里冒热气就行了。

步骤 16

然后离火，少量分次倒入鸡蛋里搅拌。

步骤 17

直到牛奶奶酪全部倒入鸡蛋里拌匀。把表面的沫子舀出去。

步骤 18

再过筛到烤碗里。

步骤 19

全部倒好布丁液，表面盖上锡纸。

步骤 20

烤盘里倒入开水。水量是烤碗一半以上就行。

步骤 21

放入烤箱中下层，调节烤箱温度上下火150度烤40分钟左右，我烤了38分钟。

步骤 22

烘烤结束从热水中拿出来。

步骤 23

表面轻轻盖上锡纸，在室温下放置30分钟。

步骤 24

然后再盖上锡纸，放到冰箱冷藏2小时。

步骤 25

吃的时候取出来，把小刀用热水泡一泡，擦干。在碗边划一圈。

步骤 26

然后把甜品盘放在烤碗上，再翻过来，晃几下。会感觉到布丁掉下来了。

步骤 27

然后再把烤碗拿起来，就开吃吧！

步骤 28

哇咔咔，超级好吃呀！

菜谱创建时间：2021-08-27 13:06:16