手揉版巧克力吐司

作者： 只爱低糖de颜小姐

原作者在我的小红书上super D有分享。我在她的原配方上增加了牛奶量。这款吐司是属于柔软但不乏嚼劲的。家人们都很喜欢。

用料

• 高筋面粉（白燕） 250克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 奶粉（安佳脱脂） 10克
• 糖（太古） 35克
• 牛奶（蒙牛） 180克
• 鸡蛋 40克
• 无盐黄油（总统） 25克
• 干酵母（燕牌耐高糖） 3.5克
• 海盐 3克
• 耐高温可可豆（可可百利） 30克

手揉版巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶预留30g冷藏，将除了预留牛奶，黄油，盐，酵母，巧克力豆以外的材料揉匀，放冷藏。

步骤 2

1h取出，分次加入酵母（与少许温水融合），盐和黄油，巧克力豆。中途可不断加入冰牛奶，给面团降温，直至揉出手膜。（新手会比较慢，所以期间为了更好的控温和偷懒，我也会将面团放冷冻2min取出再继续揉）

步骤 3

揉好整圆放入容器中，盖保鲜膜发酵（空调房22℃），60min后，撒上少许手粉，测试面团不回弹，且发至2倍大。

步骤 4

开始第一次松弛。将面团分为两份，轻拍排气，整圆盖上保鲜膜20min。再开始第二次松弛，将面团整牛舌形，轻拍排气，从中向上向下擀，翻面，从上至下的卷，再次盖上保鲜膜，20min。

步骤 5

松弛完成后，状态是轻按回弹很慢。将面团整牛舌形翻面，从上至下的卷起，放入模具，进行二发。

步骤 6

放烤箱，开启发酵功能，35℃，放碗热水，60min。

步骤 7

发酵至模具9成满，烤箱预热150/185℃，十分钟。烘烤27min（低糖吐司盒）。出炉轻震，倒出晾凉密封。

手揉版巧克力吐司的小贴士

这是我第五天做土司，虽然还是小白，但前三天不是馒头就是砖的经验总结，我认为最重要的还是第一步，揉面的控温，和面团状态，会直接影响发酵。所以一定要耐心，慢慢观察状态就好了，预祝大家都能成功，相互交流。我也会尝试更多老师们的配方，找到自己口味的最佳～～ 此吐司热量大约于1665卡，可切分为六片厚吐司，姐妹们早上次！不长胖！

菜谱创建时间：2021-08-26 08:41:39