老北京炸酱面

作者： 懒懒也烤蛋糕

第一次做炸酱面，按着姥姥的指示一步步操作，吃到嘴里的一瞬间这碗面把我带回了家。 炸酱面最重要的是酱，酱用对了，味道就对了。这次用的是葱伴侣黄豆酱，我姥姥盖章认证的小时候的味道。（虽然很像托，但真的没有人找我做广告）用这个酱很省心，不用加甜面酱不用加生抽，就已经有甜味和鲜香。我家做炸酱不放鸡蛋也不用现成的肉末，而是买边上带点肥肉的猪排，自己切成肉丁。姥爷喜欢把肉丁切得大块一点，说这样吃起来爽快，逮到一块是一块。我就想着他的话在自己的厨房里切肉，不过炸出酱来，我承认，这肉是切得太大了些。

用料

• 黄豆酱 250克
• 猪排 2块
• 黄瓜 半根
• 面条 适量
• 花椒 30粒
• 八角 1瓣
• 葱 1/4 根

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

锅内放比平常炒菜多一倍的油，油热后下花椒二三十粒和八角一瓣。等炸出香气，花椒变黑后把香料捞出。

步骤 2

下切好的猪肉丁，加入一些姜粉，翻炒至猪肉变色。

步骤 3

锅中加入黄豆酱和一小碗水，搅拌均匀，煮开后中小火慢慢让水分蒸发。这时把葱白切成葱花。

步骤 4

十几分钟后，酱变稠，这时可以尝一尝味道，需要的话加一些白糖调味。然后下葱花，再炒几分钟，葱花熟了变半透明后即可关火。

步骤 5

黄瓜切丝，开水煮面五分钟捞出，装盘后配上几勺黄酱，大功告成！

老北京炸酱面的小贴士

1. 姥姥吃炸酱面时必须要搭配醋和蒜，说这样才最美味。感兴趣的朋友可以尝试一下 2. 面条最好是新鲜的手擀面，我手边没有。这次用的是台湾的关庙刀削面，自带可爱的花边。味道也很好，爽滑又有小麦香

菜谱创建时间：2021-08-26 06:32:20