自制五仁月饼馅

作者： 一粒沙家庭烘焙方佳

忘记传统五仁的味道吧！如果回到古代，五仁也一定是这么好吃的；如果自己没有做过，就不晓得清新脱俗也是可以形容五仁的 关于饼皮看菜谱“酥脆掉渣的鲜肉月饼” 这篇是五仁馅实操之作

用料

• 果仁们 可以按照自己喜好替换
• 花生仁 120克
• 黑芝麻 50克
• 杏仁（烤香切丁） 50克
• 南瓜子仁 50克
• 核桃仁（烤香切丁） 50克
• 果脯们 可以按照自己喜好替换
• 百香果干（切丁） 100克
• 冬瓜糖（切大丁） 80克
• 蔓越莓干（切丁） 50克
• 葡萄干 100克
• 青红丝 30克
• 其他辅料
• 糯米粉 80克
• 中筋粉 120克
• 白砂糖 20克
• 玉米油 125克
• 麦芽糖 150克
• 清水 130克

自制五仁月饼馅的做法步骤

步骤 1

按步骤来，融合得比较不错的馅料不容易油水分离，所以多点耐心

步骤 2

将果仁们烘烤焙熟（不同果仁的烘烤时间不同），这样会特别香脆，尤其是花生，自己烘烤脱皮的比买的烘焙熟花生仁香脆很多。 将果脯们该切丁的切丁，关于金桔的味道实在太突出得受不了，调整后选择清香型的果脯。 这一步是最麻烦的，要买的东西很多，要焙熟的东西也很多，果脯切丁要耐心。

步骤 3

糯米粉和中筋粉焙熟，多翻几次，微微发黄即可。麦芽糖和清水煮沸冷却后与玉米油搅拌融合，将所有果仁和果脯拌入均匀，撒上细砂糖，筛入焙熟的糯米粉和中筋粉，搓拌均匀得到如图有光泽的五仁馅，分割30～35g/个备用

步骤 4

没有印章的，拿筷子点下也不错 喜欢扁的饼状，烤的三分之一时间翻面或压个烤盘。 酥皮怎么做，怎么包的看菜谱“酥脆掉渣的鲜肉月饼”，其实很多饼皮的配方都能用，差别都不算大，成功率都比较大，重点还是在于烘烤的时间和温度的把握上，还有馅料的调制

步骤 5

175～180度，烤27~30分钟，烤完的颜色是比较淡的，淡淡的颜色跟果脯比较搭，喜欢更酥脆的就调高5～10度，颜色满意即可出炉，烤箱温差肯定是有的，多烤几次吧！

步骤 6

非常清爽的香甜味，去掉金桔是去噩梦的开始，果脯的酸酸甜甜，焙熟的果仁真的很香，特别是自己焙的花生，这个过程真的酸爽

自制五仁月饼馅的小贴士

五仁馅既有传统的东西，也有新的改变，时代不同，人的口味也在变化，纯手工的东西变量会很多，同一配方，大家做出来也是有差别的。

菜谱创建时间：2021-08-26 00:05:33