黑芝麻蛋糕卷【黑芝麻粉】

作者： 小容CiCi

用炒熟的黑芝麻打成粉做的蛋糕卷芝麻香气很浓郁，蛋糕体中的明显的芝麻颗粒让口感更加丰富，湿润绵软中夹带着芝麻若隐若现的粗粝。

用料

• 蛋白 150克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 黑芝麻粉 35克
• 蛋黄 100克

黑芝麻蛋糕卷【黑芝麻粉】的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶一起称量

步骤 2

用手动打蛋器搅拌到乳化

步骤 3

加入低粉和黑芝麻粉

步骤 4

用“Z型”手法搅拌到粉被液体吸收

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

同样用“Z型”手法搅拌到面糊光滑细腻

步骤 7

蛋白打到出泡加入三分之一糖

步骤 8

打到细腻再加三分之一

步骤 9

打到有纹路再加入剩余的糖

步骤 10

蛋白最后打发湿性发泡，提起有大弯钩

步骤 11

蛋白分三次加入蛋黄糊切拌和翻拌均匀

步骤 12

翻拌成细腻均匀的面糊

步骤 13

从十五厘米左右的高度把面糊倒入铺有油布的烤盘

步骤 14

晃动烤盘让面糊流平，拿起来摔几下震出大气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱烘烤（这是毛巾面的温度，如果要正卷要多加3-5分钟） 风炉160度14分钟 平炉175度25分钟

步骤 16

烤好的蛋糕拿出摔一下烤盘震出热气

步骤 17

撕开边缘的油布在烤架上晾15分钟左右

步骤 18

卷好放到冰箱冷藏定型

步骤 19

1-2个小时后就能切来吃了

菜谱创建时间：2021-08-25 13:09:08