这个白吐司，真香

作者： 鱼大人

本期配方是好友推荐的，来自鼎鼎大名“野上智宽师傅”的一款白吐司，使用了焙蔻的YC梦之力小麦粉，蛋白质12.5%，灰度0.45。我们同时做了几次，其中也用其他耳熟能详的日粉，好友甚至使用非常昂贵的一款日粉再加入了斯佩耳特面粉。最终结果是使用梦之力会以压倒性的优势口感胜出，这个结果我俩都感到非常意外。没想到梦之力做此款白吐司有这么好的味道。各位同学如果说是植入广告，没问题，事实摆在这里，不信可以自己试试看。原配方野上师傅使用的是“职人高粉”，大家都可以多多尝试。这里并非说梦之力会比其他粉如何如何优秀，但是在这款吐司上，真是大放异彩。

用料

• 白吐司 (450模具X2个)
• 高粉 500克
• 海藻糖 15克
• 糖 25克
• 海盐 10克
• 奶粉 10克
• 全蛋 25克
• 牛奶 360克
• 酸奶油 25克
• 干酵母 4克
• 发酵黄油 50克

这个白吐司，真香的做法步骤

步骤 1

310克牛奶倒入搅拌缸中，高粉与糖，海藻糖，奶粉，混合均匀后倒入牛奶中，加入酸奶油，慢速搅拌均匀，加入酵母继续慢速打匀。

步骤 2

转高速打出5成厚膜，能拉片状，但是孔洞较粗糙的状态，转慢速，慢慢加入剩余的50克牛奶，打至吸收后转高速，打至面团离缸，较光滑的状态。

步骤 3

加入软化黄油，转低速打匀。

步骤 4

转高速，打至8-9成。

步骤 5

出缸温度27°C。

步骤 6

整理一下面团，放入发酵盒中，进行基础发酵，28°C发酵90分钟。

步骤 7

发酵面团倒在桌面上，进行折叠。

步骤 8

放回发酵盒中，将面团略微按平，继续发酵30分钟后，平均分割为170克/个，滚圆松弛15-30分钟。

步骤 9

松弛好的面团擀开，进行一次卷起的动作。

步骤 10

继续松弛15-30分钟。将面团擀开后卷起成桶状。

步骤 11

放入模具。28°C，不加盖发至满模，加盖发至7分，约120分钟左右。

步骤 12

入炉烘烤，我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱，加盖吐司上火170°C，下火230°C，烘烤30-32分钟，不加盖上火160°C，下火230°C，烘烤28-30分钟，请根据自己烤箱略微调整烘烤温度，烤箱越大，烘烤温度要提高，烤箱越小烘烤温度要降低。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。

步骤 13

这款吐司全程发酵温度较低，是为了能体现更多的风味，梦之力由于蛋白质含量高，先天膨胀性和弹性占了优势，而北海道原产小麦粉本身风味十足，所以此款配方好像就是为了梦之力打造的一般。使用其他日粉，在长时间发酵状态下，口感回味会产生明显的酸度，梦之力却几乎感觉不到，很不服气的仔细咀嚼，会有那么若有若无的一点，口感饱满，弹性十足，0.45的灰度扛住了较长时间发酵的考验，小麦香气丰厚。整体口感与其他同级吐司粉高下立判。

菜谱创建时间：2021-08-25 10:28:40