江西特色鸡蛋炒粉

作者： 那不重要了

儿时清晨守在炒粉摊上，三元一份，吃完上学~

用料

• 春丝米粉 握满两手心，三人份（胃口大）
• 鸡蛋 3个
• 青菜 3颗
• 绿豆芽 抓3把
• 肉丝 随意
• 香葱 三四根
• 干辣椒末 3勺（爱辣人士）
• 盐 每份半小勺
• 酱油（老抽） 每份一丢丢着色即可
• 鸡精或味精 每份三十粒意思一下

江西特色鸡蛋炒粉的做法步骤

步骤 1

◆肉切丝，今晚没有肉就用腊肠代替了，豆芽用萝卜干代替了。 ◆煮春丝米粉：干净的水（冷水热水都可以）浸泡一夜（或几个小时），锅里烧水烧开以后下米粉，大火3-5分钟内，粉全白后即可捞出，用冷水冲洗，沥干备用。 【没有时间浸泡那就直接烧开水，大火煮13-15分钟左右，粉变白捞出。不浸泡煮熟的时间比较长，但更筋道不易断，浸泡过的口感更软糯。】

步骤 2

◆这里是一人份炒的，如果锅大或者单人份量少可以两份一起炒。 ◆大火热锅热油，油冒烟后关小火，下鸡蛋，略微定型后用锅铲划得稀烂。 ◆改中火下肉丝（或肉类，火腿肠类），肉变色后下绿豆芽、青菜翻炒。

步骤 3

◆中大火，下入春丝米粉继续炒，用铲背分散米粉，不要铲烂了。

步骤 4

◆米粉不用炒太久，划散以后就可以。 ◆加盐，酱油，鸡精。（酱油着色既可，倒铲里多了就倒掉点，少了就再加点，没有经验不要直接往锅里倒。） ◆加干辣椒末翻炒（不吃辣可以不加） ◆加葱末

步骤 5

出锅装盘，非常香。

江西特色鸡蛋炒粉的小贴士

豆芽，肉丝，青菜，火腿肠，萝卜干这些都是可以随意调整的，还可以加土豆丁，洋葱丁，胡萝卜丝，辣椒丁。鸡蛋不可少，少了不香。

菜谱创建时间：2021-08-24 22:03:46