新人友好的百分百全麦欧包（黑巧/葡萄干/红薯/肉松）

作者： 好吃的嘟

主要是来给自己记录下减脂期中可以自给自足的美食 全麦欧包这个方子用了好几次了，成功率蛮高而且非常简单！ 虽然不如普通面包口感难么好，但在于方法简单，而且中间自由度高，液体多了点少了点也不是特别影响，也不需要冷藏发酵啥的～ 一开始就是想做最近很火的黑巧蓝莓欧包，后来发现可以把黑巧馅料换成自己喜欢的各种馅料，并且自己做就可以控制各种食材的质量！ 个人一丢丢小心得，从疫情爆发体重达到高点后开始认真调控饮食，控碳控糖，多吃粗粮、好蛋白、优质脂肪。整个减脂过程中七分吃三分练，优化饮食结构再辅以有氧和力量训练，才能在身材管理的路上走得顺畅且走得更远～ ps：同样新手友好的松软香甜全麦馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/106829911/

用料

• 全麦面粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 水/牛奶/椰浆 180克
• 增加欧包风味
• 代糖（可不放） 30克
• 黄油（可不放） 10克
• 鸡蛋（可不放） 1个
• 可可黑巧欧包
• 无糖可可粉 15克
• 黑巧克力 适量
• 葡萄干或其他果干 适量
• 红薯（芋泥）肉松欧包
• 红薯或芋泥 适量
• 无糖肉松 适量

新人友好的百分百全麦欧包（黑巧/葡萄干/红薯/肉松）的做法步骤

步骤 1

准备食材 全麦粉我用过皇后家硬红全麦粉，T150全麦粉和T170全黑麦粉，都还不错 代糖就用的爱乐甜，他们家出了款烘焙专用的，应该效果更好

步骤 2

混合粉类，我的习惯是一边盐一边糖中间放酵母。注意放酵母的时候可以挖个小洞，避免与盐糖接触。

步骤 3

加入适量水（可预留20-50g水，毕竟各家面粉吸水性不同），用筷子搅成絮状，再揉成面团。 水可以用牛奶或者无糖椰浆代替，风味会更好。 PS：如果用了鸡蛋就要适当减少水量。 PS：因为这次是给全家人做的还加了10g黄油，揉进面团中，减脂期可以省略。

步骤 4

发酵至面团两倍大小。

步骤 5

发酵的面团排气并分割成小块，准备二次整形。 要形状漂亮的这里最好还是均匀分，不能如此偷懒闭眼切。。。

步骤 6

现在可以开始自由发挥做欧包啦，欧式好不好看就看个人手艺啦哈哈哈～ 可以擀成牛舌状，洒满黑巧克力及果干，再卷起来，两头捏一捏紧 或者一层肉松一层红薯，像包包子似的做成圆形小欧包 ps我自己因为很佛性，所以剂子有大有小，造型也很丑，但自己吃嘛不影响

步骤 7

继续搞个丑丑的红薯肉松馅 红薯或者芋头或者南瓜蒸好后放凉，入馅都挺好吃的

步骤 8

把形状各异的包包们二次发酵，30分钟左右。

步骤 9

烤箱预热190度，烤18分钟，香喷喷的全麦欧包就出炉啦～ 这款百分百全麦欧包外脆里软，全麦升糖慢饱腹感强，是很好的代替精细碳水的粗粮欧包

新人友好的百分百全麦欧包（黑巧/葡萄干/红薯/肉松）的小贴士

1. 揉面团的时候可以预留部分液体，需要观察自己面粉的吸水性。 2. 先用筷子把粉类液体混合物搅成絮状再下手揉，就不会揉到满手都黏糊糊的啦。 3. 喜欢甜口的在欧包皮和馅料准备过程中都可以加入适量带糖。 4. 如果要加鸡蛋，液体总量就要相应减少。

菜谱创建时间：2021-08-24 21:45:01