购来的下五花肉,去皮,切成肉末,放冰箱冷藏一晚后调味。加入食盐、葱花、葱姜水顺时针调至肉末起劲。
砂锅烧开水,至文火,依次加入肉末做成的肉圆,继续小火,煲2小时。
取自制的磨糊和鸡毛菜。
取适量肉圆原汤,中火至沸,加入磨糊块和鸡毛菜,至鸡毛菜断生,加入食用盐出锅。
调肉末是少量多次加入葱姜水,一般加3次,最后用少量食用油锁住水分。这样的肉圆很嫩。鸡毛菜断生即可,时间长了会发黄,影响食欲。本菜少油,不放味精,很健康。