最经典的味道-豆沙月饼

作者： 芊芊紫陌

豆沙制品一直是爱吃甜食的人之首选，豆沙月饼甜而不腻，入口即化，无论老人还是小孩都是上乘的甜点，它也许没有现在市场上另人眼花缭乱的水果月饼那么受年轻人欢迎，但它的味道确实经典。

用料

• 饼皮原料：
• 中筋面粉 280 克
• 枧水 2.4 克
• 花生油 70 克
• 转化糖浆 200 克
• 奶粉 14 克
• 馅料：
• 红豆 500克
• 水 适量
• 色拉油（玉米油） 200克
• 麦芽糖 200克
• 白糖 120克
• 熟糯米粉 20克

最经典的味道-豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

红豆用开水烫泡一晚上，红豆冲洗干净倒入高压锅，加水没过红豆3厘米，煮至软烂，分次倒入破壁机或料理机打碎，打碎的豆浆倒入不粘锅中，全程开小火不停的翻炒，直至炒干水分，炒得快抱团时，分次加入色拉油（玉米油）。

步骤 2

炒直豆沙与油完全融合，分次倒入麦芽糖继续翻炒，一直炒到豆沙不粘锅铲，加入白糖，继续翻炒均匀，最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，晾凉。

步骤 3

炒好的豆沙分成35克的剂子，团成圆球。

步骤 4

先将转化糖浆和油充分搅拌直至完全融合后加入枧水（没有枧水可用食用碱兑水），继续搅拌均匀，最后放入粉类，和成光滑面团，醒发半小时。

步骤 5

将醒好的面团分成小剂子，搓圆，盖保鲜膜。面皮和豆沙馅的比例为3:7或2:8，即50克月饼，面皮15克，馅35克，面皮10克，馅40克。我个人不喜欢馅太多，就用3:7的比例，这个可能会影响成品的卖相，还是觉得自己做的干净放心。

步骤 6

面皮用手指压成圆饼，放入馅料，用手的虎口轻搓，包住馅料，手上沾少许熟糯米粉，滚圆，放入模具中压出花型。 烤盘铺上油纸，将做好的月饼依次摆入盘中。

步骤 7

烤箱预热200度，月饼上喷水后放入烤箱中层烘烤5分钟，取出刷蛋液（一个蛋黄+一汤匙蛋清混合液），继续放入烤箱烤（调整上管200，下管160）烤15分钟，出炉。

步骤 8

彻底晾凉之后，装袋密封。

步骤 9

成品礼盒，可以美美的送亲友了。

最经典的味道-豆沙月饼的小贴士

豆沙一定要炒干水分，否则，饼皮几天后会软塌而且月饼易变质。以上豆沙的量可能会有些多，建议新手减半操作，剩下的豆沙也可以装入密封袋冷冻，用来做面包，包子等。白糖的用量也可根据自己的口味酌减。

菜谱创建时间：2021-08-24 10:15:33