酥到掉渣的苏式月饼（榨菜鲜肉月饼）

作者： sunny小厨娘

虽然麻烦一些，但是做好后超级有成就感~~一层一层酥到掉渣~~~做好的宝宝们记得来交作业

用料

• 油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 糖粉 20克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 135-145克
• 猪油 67克
• 馅料
• 猪肉糜（肥瘦各一半） 200克
• 乌江榨菜 60克
• 姜末 5克
• 香葱 5克
• 料酒 1.5勺
• 老抽 4/3勺
• 盐 1克
• 糖 适量
• 黑胡椒粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 熟黑芝麻（熟白芝麻） 适量

酥到掉渣的苏式月饼（榨菜鲜肉月饼）的做法步骤

步骤 1

先来制作油皮部分，面粉200克➕糖粉20克➕猪油70克➕水80克，揉成光滑的面团放入保鲜袋中醒发30分钟

步骤 2

混合油酥部分，低筋面粉135克（夏天可以多加10克），猪油67克

步骤 3

肉馅加入姜末，小葱，黑胡椒粉，榨菜，加入一勺半料酒

步骤 4

4/3勺老抽

步骤 5

一点白糖

步骤 6

一勺鸡精

步骤 7

搅拌均匀备用

步骤 8

醒发好的油皮和油酥分成15份，可以将总量称一下，再除以15，就是每个的重量啦

步骤 9

取一块油皮，把油酥包起来

步骤 10

这样收口

步骤 11

滚远，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 12

取一块面团擀成牛舌状，可以擀长一点，起酥效果会好一些

步骤 13

由上至下卷起

步骤 14

盖保鲜膜，静置20分钟，上面再盖一块湿布，这样不会干

步骤 15

收口朝上，压扁

步骤 16

继续擀开

步骤 17

由上至下卷起

步骤 18

继续盖保鲜膜和湿布静置20分钟

步骤 19

取一块面，中间按压一下

步骤 20

两边向中间折起

步骤 21

擀开，边缘要薄一点

步骤 22

包上肉馅

步骤 23

像包包子一样全部包好

步骤 24

烤箱200度预热，刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 25

放入烤箱中层200度烤30分钟，如果颜色深了可以盖锡纸

步骤 26

酥到掉渣~~~

酥到掉渣的苏式月饼（榨菜鲜肉月饼）的小贴士

1，烤箱要根据自己家烤箱脾气来哦，我的温度只供参考 2，盖保鲜膜静置的时候上面一定要盖一块湿布，这样保证不会干 3，肉馅如果太干可以稍微加一点油

菜谱创建时间：2021-08-24 10:11:41