✨软绵绵香喷喷酥脆又有嚼劲毛豆芝士（乳酪）吐司✨

作者： 稠呕呕

‼️毛豆用在吐司烘焙中绝对不是黑暗料理哦！🤣 标题要素很长，但是它真的都具备🤤 乳酪的咸香，毛豆独特的清爽口感，面团的松软细腻，乳酪粉搭配酥脆的表皮，巧妙地造就了这样独特的一款小众口味吐司。🍞🍞 很久之前在本地一家面包店里买过它的季节限定产品毛豆芝士吐司，但是貌似因为销量不高后来即使再到季也没有再上架… 其实已经回想不起来具体的味道了，在下厨房上也搜不到类似的菜谱，思来想去自己琢磨琢磨，参考了一些别的方子尝试着做了一下，居然别有一番风味👀✨是我想要的味道。 感兴趣的话，一起来做做看吧👏👏 方子可以做两个450g吐司盒 或者4个水立方

用料

• 面团
• 高筋面粉（我用的王后柔风） 500克
• 细砂糖 45克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 牛奶（夏天要冰） 250克
• 水（夏天要冰） 80克
• 黄油 25克
• 夹馅
• 乳酪丁 适量
• 毛豆 适量
• 八角 2个
• 花椒 4-6粒
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 装饰
• 芝士粉 适量

✨软绵绵香喷喷酥脆又有嚼劲毛豆芝士（乳酪）吐司✨的做法步骤

步骤 1

用料集合✨ 乳酪丁用的是宝宏的

步骤 2

采用后油法。 除黄油外所有面团材料入厨师机，酵母和盐分开放打至粗膜。 调低速放入软化的黄油，黄油混匀后开高速打至面团有透明，延展性的薄膜。手套膜最好 开始面团可能会有点湿，但是逐渐会变好，不用慌张👀毕竟含水量不算小🤣 如果面团一直很湿很粘手，就要考虑你的面粉的吸水性进行水量调整哦

步骤 3

在打面过程中可以来煮毛豆，或者提前煮。煮至毛豆入味

步骤 4

面团出缸温度最好不要超过28℃（我这用冰桶甚至偏低了🤣冰桶yyds） 夏天一定记得用冰桶！或者绑冰袋，用冰牛奶冰水！血的教训

步骤 5

照片没聚焦好😇面也没拉好 有自己被气到😇 大家也可以自己凭经验判断 半透明薄膜，裂口无锯齿呈光滑状就可以了。总之就是差不多手套膜状态，但可以不用那么严格

步骤 6

乳酪丁和毛豆小心混合进面团中。不是用包，是用刮刀辅助切混进去，使毛豆和乳酪丁分布均匀。

步骤 7

整形好后放进发酵箱，一发一个小时至1.5倍大

步骤 8

发酵好后取出面团轻拍放气松弛。松弛10分钟后擀开，呈如图状态

步骤 9

翻面对折再次擀长

步骤 10

尾部用手指压散到硅胶垫上 （整形不熟练也可以用传统的吐司二次擀卷方法，但是这个有内馅会比较不方便，我更建议用这种方法）

步骤 11

卷起来～

步骤 12

接口朝下入盒

步骤 13

准备装饰工具

步骤 14

面上喷少许水

步骤 15

撒适量芝士粉

步骤 16

入发酵箱或者烤箱发酵（我家无发酵箱，用的烤箱加一碗热水发酵）至8-9分满，然后表面划几刀。 （参考了一下别的老师的发酵箱温度32℃ 湿度20％）

步骤 17

划几刀～

步骤 18

烤箱预热后，180℃ 35分钟 温度时间仅供参考，看你家烤箱脾气👀时刻观察，上色可以盖锡纸以防烤过

步骤 19

出炉啦 看看切面！

步骤 20

小黄胖胖～

步骤 21

🤤✨表皮是酥脆滴哟

✨软绵绵香喷喷酥脆又有嚼劲毛豆芝士（乳酪）吐司✨的小贴士

不是很专业，方子也是左右参考，多次尝试总结的出来，希望你能做出完美的毛豆小胖🍞

菜谱创建时间：2021-08-23 23:36:46