萌化了小黄人蛋黄酥

作者： 123小wen子

用料

• 油皮
• 王后中式糕点粉 195克
• 白糖 25克
• 水 86克
• 猪油 60克
• 油酥
• 低筋面粉 75克
• 猪油 40克
• 芋头馅 适量
• 咸蛋黄 4个
• 猪肉松 适量
• 麻薯 适量

萌化了小黄人蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮 1.把酥皮材料，除猪油外全部混合成团。 2.面粉成团后，把猪油分两次揉进面团中。（第二次揉搓的时候，开始感觉比较黏糊，没关系，继续揉搓一会就可以了。如果在第一步加水揉搓湿度的刚好的话，在揉进第二次猪油时千万别再加面粉，不然后期面皮会比较干，容易破裂。） 3.面皮揉出手膜。 4.切割100克油皮染成黄色（南瓜粉），切割70克染成蓝色（蝶豆花粉），25克染成黑色（竹炭粉），预留10克白色。 5.把所有面皮静止松弛30分钟左右。 6.然后把油酥材料混合好

步骤 2

在等待油皮静止的时候，制作馅料（馅料可按自己喜好），这里芋头馅、半颗蛋黄、麻薯、肉松所以加起来共50克。

步骤 3

肉松建议如图条状的，这样吃起来才有口感。

步骤 4

1.油皮松弛好后，把白色大份的分成8份。油酥也分成8份。 2.取一份油皮，摊开包裹住油酥。

步骤 5

如图把8份全部包裹好。（注意油皮遇空气容易变干，所以整个制作过程都要用保鲜膜盖住）

步骤 6

取一份面团，如图，从中间向两边擀成薄片。

步骤 7

从一边卷起。

步骤 8

八份卷好。

步骤 9

第二次卷，如图，也是从中间分别向两边擀成薄长条。

步骤 10

卷起，擀得越长，卷起后就越多层次。

步骤 11

第二次卷好后，如图，把两端往中间收口，然后光滑把光滑面干擀成圆薄片，包裹馅料。

步骤 12

包好馅后，双手压扁，然后制作如图椭圆形状。

步骤 13

1.把黄色油皮平均分成8等分。先取一份黄色油皮，擀薄完全包裹住。 2.同样蓝色油皮分成8份，接着拿一份擀成长条，如图包裹一半身体。 3.如图添加其它部件。

步骤 14

1.烤箱180°预热，烤30分钟（烤20分钟后，盖上锡纸）。 2.转175°烤20分钟。 3.烤好后，用手按一按，手感硬硬的，证明完全烤熟了。如果感觉皮软的，证明还不行，要继续烤（还要烤多长时间，这个要按照实际情况而定）

步骤 15

一组小黄人出炉了。

步骤 16

掰开，酥皮层次分明，非常松脆。

萌化了小黄人蛋黄酥的小贴士

1.不同面粉吸水量不同，酌情加减5-10克。 2.油皮一定要松弛后制作。 3.因这蛋黄酥量比较大，所以烤的时间比较长。

菜谱创建时间：2021-08-23 23:06:35